Les spaghetti aux fruits de mer, plat emblématique italien, à la sauce parfumée au vin blanc, ail et persil frais, généreusement garnie de moules, palourdes, langoustines et crevettes. Simple et savoureux, parfait pour un dîner rapide et raffiné.
Equipement
Grande casserole (pour la cuisson des pâtes)
Grande poêle (ou une sauteuse)
Passoire
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Les fruits de mer
1 kg de moules (fraîches et nettoyées)
500 g de palourdes (fraîches)
8 langoustines (fraîches ou surgelées)
200 g de crevettes (crues et décortiquées)
La sauce et les pâtes
400 g de spaghetti
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
3 gousses d’ail (finement hachées)
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
piment d’espelette (facultatif, selon le goût)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des fruits de mer
- Dégorgement des coquillages : Une heure avant de commencer, placez les palourdes dans un grand bol d’eau froide avec une bonne poignée de gros sel. Cela leur permettra de rejeter le sable qu’elles contiennent. Grattez et lavez soigneusement les moules à l’eau froide.
- Ouverture des coquillages : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant quelques minutes. Une fois ouverts, retirez-les de la poêle avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Décoquillez une partie des fruits de mer en en gardant quelques-uns en coquille pour la décoration.
Cuisson de la sauce et des pâtes
- Lancement de la sauce : Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser colorer. Ajoutez les langoustines et les crevettes, et faites-les sauter vivement pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez-les avec les autres fruits de mer.
- Déglacer et réduire : Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez l’évaporation se faire de moitié, puis ajoutez le jus de cuisson des coquillages que vous aviez filtré. Laissez mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
- Cuisson des spaghetti : Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Assemblage final
- Mélange des saveurs : Versez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez tous les fruits de mer (en coquille et décoquillés), le persil ciselé et une pincée de piment d’Espelette si vous le souhaitez. Mélangez délicatement à feu vif pendant une minute pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
- Service : Servez immédiatement, en arrosant d’un filet d’huile d’olive et en poivrant généreusement. Dégustez ce plat gourmand et savoureux qui sent bon l’Italie et la mer.
Conseils & Astuces
Pour une sauce plus goûteuse : Créez un fumet rapide en faisant revenir les têtes et carcasses des crevettes et langoustines dans de l’huile d’olive avec une échalote, avant de mouiller avec le vin blanc et le jus des coquillages. Filtrez bien avant d’utiliser.
Accord mets & vins : Servez ce plat avec un vin blanc italien sec et minéral comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio du Frioul. Leur fraîcheur et leurs arômes d’agrumes compléteront parfaitement les saveurs iodées des fruits de mer sans les dominer.
Variations : N’hésitez pas à ajouter quelques tomates cerises coupées en deux dans la poêle en même temps que l’ail pour apporter une touche de couleur et une légère acidité. Vous pouvez aussi intégrer d’autres fruits de mer comme des calamars coupés en anneaux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
763
kcal
38
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
225
mg
75
%
Sodium
526
mg
23
%
Potassium
982
mg
28
%
Glucides
81
g
27
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
54
g
108
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
