Un plat parfumé, où les moules et les crevettes fraîches sont mijotées dans une sauce tomate maison, relevée d'ail et de persil frais. Une recette simple qui sent bon la mer et le soleil.
Equipement
Grande poêle (avec un couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Grand bol (pour nettoyer les moules)
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des fruits de mer
1 kg de moules fraîches (nettoyées et ébarbées)
400 g de crevettes crues (décortiquées et déveinées)
La sauce tomate
2 c. à s d’huile d’olive
1 oignon (haché finement)
3 gousses d’ail (émincées)
800 g de tomates concassées (en conserve)
120 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 c. à c de sucre (pour corriger l’acidité)
pincée de piment d’espelette (ou flocons de piment rouge)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Finition
1/2 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
Instructions
Préparation
- Nettoyez les moules : Brossez les moules sous l’eau froide, retirez le byssus (la barbe) et jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Si une moule est légèrement ouverte, tapotez-la ; si elle ne se referme pas, jetez-la. Rincez bien les crevettes préalablement décortiquées.
- Préparez la base aromatique : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail émincé et le piment d’Espelette, puis poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant pour libérer les arômes.
Cuisson du ragoût
- Déglacez et ajoutez les tomates : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez-le réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes, à découvert, pour qu’elle épaississe légèrement.
- Cuisson des fruits de mer : Incorporez les moules nettoyées dans la sauce tomate. Couvrez et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Jetez les moules qui sont restées fermées.
Service
- Finalisation et service : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé. Servez immédiatement le ragoût bien chaud, accompagné de pain frais pour saucer la délicieuse sauce tomate.
Conseils & Astuces
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ? Vous pouvez conserver ce ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole. Notez que la texture des fruits de mer peut légèrement changer après réfrigération.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
365
kcal
18
%
Graisses
11
g
17
%
Choléstérol
197
mg
66
%
Sodium
755
mg
33
%
Potassium
1362
mg
39
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
39
g
78
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
