Recette de chanahi, le ragoût géorgien

Préparation

• Préparez les aubergines : Dans un grand bol, mettez les cubes d’aubergine et saupoudrez généreusement de sel. Laissez-les dégorger pendant environ 20 minutes. Cette étape permet d’enlever leur amertume. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
• Faites dorer la viande : Pendant que les aubergines dégorgent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les cubes d’agneau sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Réservez la viande dans la cocotte en fonte.
• Suer les légumes : Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d’huile restante. Faites revenir les oignons et les carottes à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et la coriandre moulue, et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
• Déglacez et assemblez : Si vous utilisez du vin, versez-le dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié. Versez ce mélange dans la cocotte avec la viande. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les pommes de terre et les aubergines. Salez et poivrez.
• Mijotage lent : Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant au moins 2 heures. Le secret du Chanahi réside dans sa cuisson lente qui permet à la viande de devenir extrêmement tendre et aux saveurs de se mélanger parfaitement.
• Finalisation et service : Après les 2 heures de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Incorporez la moitié de l’aneth et de la coriandre fraîche hachés. Laissez reposer 10 minutes hors du feu. Servez le Chanahi bien chaud, parsemez du reste des herbes fraîches juste avant de servir.