Un ragoût de haricots rouges épais et parfumé, inspiré de la cuisine tchadienne. La base d'oignons caramélisés et de lait de coco crée une sauce onctueuse. Un plat qui s'adapte à toutes les saisons.
Equipement
Grande casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Saladier (pour le trempage des haricots)
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour le ragoût
400 g d’haricots rouges secs (ou 800g de haricots en conserve, égouttés et rincés)
2 oignons (émincés finement)
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
3 gousses d’ail (hachées)
400 g de tomates concassées (en conserve)
400 ml de lait de coco (entier de préférence)
1 c. à soupe de gingembre frais (râpé)
1 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de curcuma en poudre
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit). Après le trempage, égouttez-les et rincez-les. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots en conserve, il suffit de les égoutter et de les rincer.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment pour ne pas les brûler.
- Ajoutez les épices et les tomates : Saupoudrez le curry, le cumin et le curcuma sur les oignons. Mélangez bien pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes, pendant environ 30 secondes. Versez ensuite les tomates concassées dans la casserole, mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.
- Mijotez le ragoût : Incorporez les haricots rouges cuits et le lait de coco. Salez et poivrez à votre convenance. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir bien onctueuse.
Conseils & Astuces
Quelle est l’origine du Maharagwe ? Ce plat est commun dans plusieurs pays d’Afrique de l’Est et Centrale. Son nom vient du swahili et signifie ‘haricots’. Chaque région a sa propre variation, mais la base de haricots rouges dans une sauce onctueuse reste une constante appréciée.
Suggestion d’accompagnement : Pour un repas complet et équilibré, servez ce ragoût avec du riz basmati ou des bananes plantains frites. La douceur des plantains contrastera agréablement avec le goût légèrement épicé du plat principal, offrant un bel équilibre de saveurs.
Conseil de conservation : Ce plat se conserve très bien. Vous pouvez le garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage. Réchauffez-le simplement à feu doux avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
649
kcal
32
%
Graisses
29
g
45
%
Sodium
161
mg
7
%
Potassium
1987
mg
57
%
Glucides
78
g
26
%
Fibre
18
g
75
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
27
g
54
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
