Un ragoût d’agneau inspiré de la cuisine tchadienne. La viande mijote longuement avec des oignons, de l’ail, du gingembre, et relevée par la chaleur du piment rouge.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Le ragoût d’agneau
800 g d’épaule d’agneau (désossée et coupée en cubes de 3 cm)
2 oignons (hachés finement)
4 gousses d’ail (dégermées et hachées)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 3 cm, pelé et râpé)
2 piments rouges frais (ou selon votre goût, épépinés et hachés)
400 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
500 ml de bouillon de légumes (chaud)
2 c. à s d’huile d’arachide (ou une autre huile végétale)
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de coriandre en poudre
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Garniture
- 1 piment rouge frais (pour la décoration, coupé en fines rondelles)
Instructions
Préparation
- Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’arachide sur feu moyen-élevé. Salez et poivrez les cubes d’agneau. Faites-les dorer sur toutes les faces en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans un bol.
- Suer les aromates : Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons hachés dans la même cocotte et faites-les suer pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez l’ail, le gingembre râpé et les piments rouges hachés. Poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes en remuant constamment pour ne pas les brûler.
- Déglacer et mijoter : Ajoutez le curcuma et la coriandre en poudre, mélangez bien pour enrober les aromates. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud. Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 45 minutes, voire 2 heures. La viande doit être extrêmement tendre.
- Rectifier l’assaisonnement : En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire légèrement si nécessaire, pendant environ 10-15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences. Le ragoût doit être savoureux et bien relevé.
- Service : Servez le Bangaou bien chaud, garni de quelques rondelles de piment rouge frais pour la couleur et le piquant. Accompagnez de riz blanc, de semoule de couscous ou de pain plat.
Conseils & Astuces
Pour équilibrer la richesse du ragoût : Ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir. Cela apportera un peu de fraîcheur au plat et réveillera les saveurs des épices.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
294
kcal
15
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
733
mg
32
%
Potassium
769
mg
22
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
27
g
54
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
