Ce ragoût finlandais, originaire de la région de Carélie, est un plat à la fois simple et réconfortant. Il se compose de généreux morceaux de bœuf et de porc qui mijotent longuement au four avec des légumes racines.
Equipement
Cocotte en fonte (avec un couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Le ragoût
600 g de bœuf à braiser (paleron ou joue, coupé en cubes de 4 cm)
600 g d’échine de porc (coupée en cubes de 4 cm)
2 oignons jaunes (émincés)
4 carottes (pelées et coupées en grosses rondelles)
600 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux)
2 c. à soupe de beurre
1 litre de bouillon de boeuf (ou de l'eau)
2 feuilles de laurier
10 baies de genièvre (légèrement écrasées)
1 c. à c de poivre noir en grains
sel (selon votre goût)
Finition
1/2 bouquet de persil frais (haché)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 150°C (Thermostat 5). Assurez-vous que la grille est positionnée au milieu du four pour une cuisson homogène.
- Faites dorer les viandes : Dans une grande poêle ou directement dans votre cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Salez et poivrez les cubes de bœuf et de porc. Faites-les dorer sur toutes les faces par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Réservez la viande dorée de côté.
- Suer les oignons : Dans la même cocotte, réduisez le feu et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer doucement pendant environ 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois. Ils doivent devenir translucides.
- Assemblez le ragoût : Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Intercalez les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre noir. Versez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que les ingrédients soient presque entièrement recouverts. Salez légèrement, vous ajusterez en fin de cuisson.
Cuisson lente
- Enfournez et laissez mijoter : Couvrez la cocotte et enfournez pour au moins 4 heures. Le secret de ce plat réside dans sa cuisson lente et à basse température, qui permet aux viandes de devenir incroyablement tendres et aux saveurs de se mélanger parfaitement.
- Vérifiez la cuisson : Après 3h30, vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette. Elle doit s’effilocher facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Finition et service
- Servez chaud : Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier. Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez le Karjalanpaisti directement depuis la cocotte, bien chaud, pour un moment de partage authentique.
Conseils & Astuces
Pour une touche nordique : Accompagnez ce plat de concombres marinés à l’aneth (pickles) et d’une cuillère de confiture d’airelles. Le contraste sucré-acide se marie à merveille avec la richesse du ragoût et apporte une fraîcheur bienvenue.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument ! Le Karjalanpaisti est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur dans sa cocotte et réchauffez-le doucement à feu doux ou au four avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
431
kcal
22
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
135
mg
45
%
Sodium
803
mg
35
%
Potassium
1450
mg
41
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
50
g
100
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
