Un plat emblématique de la Mauritanie, ce ragoût d'agneau est longuement mijoté avec des légumes racines. L'ajout de vinaigre en fin de cuisson apporte une touche d'acidité caractéristique qui équilibre parfaitement les saveurs.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande marmite à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Ragoût d’agneau
1.2 kg d’épaule d’agneau (désossée et coupée en cubes de 4 cm)
800 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux)
3 oignons (émincés)
3 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
2 branches de céleri (hachées)
3 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
1.5 l de bouillon de légumes (ou de volaille, chaud)
7 cl de vinaigre de vin blanc
1 pincée de piment de cayenne (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Garniture
1/2 bouquet de persil plat (ciselé)
4 feuilles de laitue (type romaine ou iceberg, ciselées grossièrement)
Instructions
Préparation
- Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri haché. Faites-les suer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides, en remuant de temps en temps.
- Dorer la viande : Augmentez le feu à vif. Ajoutez les cubes d’agneau dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pour bien sceller les sucs. N’hésitez pas à procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Salez et poivrez généreusement.
- Mijotage de l’agneau : Versez le bouillon chaud dans la cocotte jusqu’à recouvrir la viande. Ajoutez la pincée de piment de Cayenne si vous le souhaitez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30. La viande doit devenir très tendre.
- Ajouter les pommes de terre : Après 1h30 de cuisson, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez délicatement. Vérifiez le niveau de liquide et rajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Finitions et dressage : Une fois les pommes de terre cuites, versez le vinaigre de vin blanc dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Juste avant de servir, incorporez la laitue ciselée et le persil plat. Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils & Astuces
Comment bien choisir son agneau ? Privilégiez l’épaule ou le collier, des morceaux parfaits pour les cuissons longues qui deviendront extrêmement fondants. N’hésitez pas à demander à votre boucher de couper la viande en morceaux.
Astuce conservation : Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien pour un repas prêt d’avance.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
385
kcal
19
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
1126
mg
49
%
Potassium
1174
mg
34
%
Glucides
35
g
12
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
29
g
58
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
