Ces têtes de champignons de Paris sont garnies d'un mélange de fromage frais onctueux et de ciboule ciselée. Gratinés au four, ils sont fondants et parfumés aux herbes aromatiques. Parfait pour un apéritif.
Equipement
Planche à découper
Couteau de cuisine
Bol
Fourchette
Plat à four
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
12 champignons de paris (de taille moyenne)
150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou Philadelphia)
40 g de parmesan (râpé)
1 gousse d’ail (hachée finement)
1 bouquet de ciboule (fraîche)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6). Pendant ce temps, préparez les champignons. Nettoyez-les délicatement avec un torchon humide ou une petite brosse pour enlever la terre. Évitez de les passer sous l’eau pour qu’ils ne se gorgent pas d’humidité.
- Préparez les chapeaux : Séparez délicatement les pieds des chapeaux de champignons. Hachez finement les pieds et réservez-les. Creusez légèrement l’intérieur des chapeaux avec une petite cuillère si nécessaire pour faire plus de place pour la farce.
- Confectionnez la farce : Dans un bol, écrasez le fromage frais à l’aide d’une fourchette. Incorporez les pieds de champignons hachés, le parmesan râpé, l’ail finement haché et la moitié de la ciboule préalablement ciselée. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Garnissez et dorez : Disposez les chapeaux de champignons, côté creux vers le haut, dans un plat allant au four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Répartissez la farce dans chaque chapeau, en formant un petit dôme. Un filet d’huile d’olive sur le dessus apportera un joli doré à la cuisson.
- Cuisson au four : Enfournez le plat pour environ 15 à 20 minutes. Les champignons doivent être tendres et la farce légèrement gratinée. Surveillez la coloration pour qu’ils ne brûlent pas. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques instants.
- Dressage final : Juste avant de servir, parsemez les chapeaux de champignons du reste de ciboule fraîchement ciselée. Servez-les tièdes pour profiter pleinement du fromage fondant et des saveurs.
Conseils & Astuces
Pour une version plus complète : Ajoutez des petits lardons fumés préalablement revenus à la poêle ou quelques cerneaux de noix concassés à votre farce.
Le conseil du sommelier : Accompagnez ces délicieuses bouchées d’un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de la Loire ou un Mâcon-Villages. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes mettront parfaitement en valeur la richesse du fromage et la saveur du champignon.
Comment bien choisir ses champignons ? Optez pour des champignons de Paris bien fermes, avec un chapeau bien blanc et clos. C’est le signe de leur fraîcheur et ils tiendront mieux à la cuisson. Évitez ceux qui présentent des taches ou qui semblent mous au toucher.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
170
kcal
9
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
18
mg
6
%
Sodium
211
mg
9
%
Potassium
267
mg
8
%
Glucides
5
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
