Un velouté qui marie du potiron à la saveur subtilement sucrée de la carotte. Rehaussée d'une touche de crème pour l'onctuosité et de ciboulette fraîche, cette soupe est idéale pour les soirées d'automne.
Equipement
Grande casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Epluche légume
Mixeur plongeant (ou un blender)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
La soupe de légumes
800 g de potiron (pelé et épépiné)
400 g de carotte (pelées)
1 oignon (émincé)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 c. à soupe d’huile d’olive
La garniture
15 cl de crème liquide (entière à 30% M.G.)
1 bouquet de ciboulette (fraîche)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez, pelez et coupez le potiron et les carottes en morceaux de taille moyenne. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène des légumes.
- Faites suer les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant.
- Cuisson des légumes : Ajoutez les morceaux de potiron et de carottes dans la casserole. Remuez bien pour les enrober d’huile et d’aromates. Versez le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les légumes à hauteur. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être très tendres.
- Mixez le velouté : Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, laissez la soupe tiédir légèrement avant de la mixer en plusieurs fois.
- Finalisation et assaisonnement : Incorporez la crème liquide dans la soupe mixée. Remuez délicatement pour bien l’intégrer. Salez et poivrez généreusement selon votre convenance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez finement la ciboulette fraîche.
- Service : Servez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Juste avant de servir, parsemez généreusement de ciboulette ciselée et ajoutez un dernier tour de moulin à poivre pour plus de saveur.
Conseils & Astuces
Pour une texture bien soyeuse : Passez la soupe au chinois après l’avoir mixée. Cette étape, bien que facultative, permet d’éliminer les dernières fibres et d’obtenir un résultat parfait.
Comment conserver cette soupe ? : Ce velouté se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler sans la crème et la ciboulette. Il suffira de la réchauffer doucement et d’ajouter ces deux ingrédients au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.
Pour varier les plaisirs : Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ou de cumin en poudre en fin de cuisson. Pour une version plus gourmande, vous pouvez parsemer la soupe de quelques graines de courge grillées ou de noisettes concassées avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
277
kcal
14
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
43
mg
14
%
Sodium
1076
mg
47
%
Potassium
1081
mg
31
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
