Un plat traditionnel composé de feuilles de chou vert garnies d'une farce savoureuse à la viande, mijoté longuement dans une sauce tomate aux carottes et aux herbes aromatiques. Idéal pour les repas d'automne et d'hiver.
Equipement
Cocotte en fonte
Grande casserole (pour blanchir le chou)
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Ecumoire
Ficelle de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour la farce et le chou
1 chou vert frisé (de taille moyenne)
500 g de chair à saucisse (ou un mélange porc/veau haché)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
10 cl de lait
1 oeuf
3 brins de persil plat (ciselé)
Pour la sauce tomate
800 g de pulpe de tomates (en conserve)
2 carottes (coupées en rondelles)- 1 oignon (émincé)
- 1 gousse d’ail (hachée)
1 bouquet de bouquet garni (thym et laurier)
2 c. à s d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 pincée de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
sel
poivre du moulin
Instructions
Préparation du chou et de la farce
- Blanchir les feuilles de chou : Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Détachez délicatement 8 à 12 grandes feuilles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les ramollir. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez-les bien à plat sur un torchon propre.
- Préparer la farce : Dans un saladier, faites tremper le pain de mie dans le lait. Lorsqu’il est bien imbibé, pressez-le pour retirer l’excédent de liquide. Ajoutez la chair à saucisse, l’oignon haché, les 2 gousses d’ail, le persil ciselé et l’oeuf. Salez, poivrez et mélangez énergiquement avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
Confection et cuisson des choux farcis
- Farcir et ficeler : Étalez une feuille de chou sur votre plan de travail. Si la nervure centrale est trop épaisse, retirez-la délicatement avec un couteau. Déposez une bonne quantité de farce au centre. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez-la pour former un paquet bien serré. Ficelez chaque chou farci avec de la ficelle de cuisine pour qu’il se tienne bien à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
- Préparer la sauce : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon émincé et les rondelles de carottes pendant 5 minutes. Ajoutez la gousse d’ail hachée et poursuivez la cuisson 1 minute. Déposez délicatement les choux farcis dans la cocotte et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Mijoter le plat : Versez la pulpe de tomates et le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sucre (si utilisé), salez et poivrez. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30. La sauce doit avoir réduit et les choux doivent être très tendres. Servez bien chaud, nappé de sauce.
Conseils & Astuces
Comment s’assurer que le chou est bien cuit ? : Le meilleur indicateur est la tendreté. Piquez un chou farci avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance.
Suggestion d’accompagnement simple : Ce plat se suffit presque à lui-même, mais pour un repas complet, servez les choux farcis avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri-rave. Ces accompagnements neutres mettront en valeur la richesse de la sauce tomate.
Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu très doux dans une casserole, en ajoutant un petit fond d’eau pour que la sauce n’attache pas.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
678
kcal
34
%
Graisses
44
g
68
%
Choléstérol
134
mg
45
%
Sodium
1437
mg
62
%
Potassium
1678
mg
48
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
13
g
54
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
31
g
62
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
