Des aubergines fondantes garnies d'une farce à la ricotta, basilic, aneth, et gratinées au four avec de la mozzarella. Un plat végétarien simple qui sent bon le soleil, parfait pour un repas estival.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère à soupe
Saladier
Plat à gratin
Four
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
La préparation des aubergines
2 grosses aubergines
3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 gousse d’ail (hachée finement)
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
La farce au fromage et aux herbes
250 g de ricotta (bien égouttée)
1 bouquet de basilic frais (ciselé)
2 branches d’aneth (fraîche, ciselée)
50 g de parmesan (râpé)
150 g de mozzarella (coupée en dés)
1 œuf (légèrement battu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, quadrillez la chair sans percer la peau. Disposez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.
- Première cuisson des aubergines : Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec ce mélange. Salez et poivrez. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
- Préparez la farce : Pendant que les aubergines cuisent, préparez la garniture. Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm sur la peau. Hachez grossièrement la chair récupérée.
- Mélangez les saveurs : Dans un saladier, mélangez la chair d’aubergine hachée avec la ricotta, le basilic ciselé, l’aneth, le parmesan râpé et l’œuf légèrement battu. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Montage et cuisson finale
- Garnissez les aubergines : Répartissez la farce de manière équitable dans les coques d’aubergines évidées. Disposez les demi-aubergines farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Parsemez généreusement avec les dés de mozzarella sur le dessus de chaque aubergine.
- Gratinez au four : Enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes à 200°C. Le fromage doit être bien fondu et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez de quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Servez ces aubergines farcies avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron ou un peu de quinoa. Cela apportera de la fraîcheur et de la légèreté au repas.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
439
kcal
22
%
Graisses
32
g
49
%
Choléstérol
111
mg
37
%
Sodium
509
mg
22
%
Potassium
658
mg
19
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
24
g
48
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
