Recette d’aubergine farcie au boulgour et tomates

Préparation

• Précuisson des aubergines : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez la chair sans percer la peau. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
• Cuisson du boulgour : Pendant que les aubergines cuisent, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y le boulgour et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 minutes). Une fois cuit, égouttez-le et réservez.
• Préparation de la farce : Une fois les aubergines précuites, laissez-les tiédir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la chair en laissant environ 1 cm sur les bords pour former une coque. Hachez grossièrement cette chair. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon rouge et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Assemblage de la farce : Dans un saladier, mélangez le boulgour cuit, la chair d’aubergine hachée, le mélange oignon-ail, les tomates cerises coupées en deux et la moitié du basilic ciselé. Salez, poivrez et mélangez bien le tout pour homogénéiser les saveurs.
• Garnissage et cuisson finale : Remplissez généreusement les coques d’aubergine avec la farce. Disposez-les dans un plat à four. Parsemez généreusement de parmesan râpé. Enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Servez chaud, décoré avec le reste du basilic frais.