Un plat rustique qui marie du chou braisé à des saucisses fumées. Agrémenté de carottes fondantes et de petits pois, c'est une recette d'hiver par excellence, simple à réaliser et pleine de saveurs.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande sauteuse avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour le plat mijoté
1 chou vert frisé (de taille moyenne)
4 saucisses fumées (type Morteau ou Montbéliard)
2 carottes (coupées en rondelles)
1 oignon jaune (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
150 g de petits pois (surgelés)
40 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
2 c. à s d’huile végétale (tournesol ou colza)
1 bouquet de persil plat (ciselé, pour la garniture)
pincée de sel (selon le goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Coupez-le en quatre, retirez le cœur dur, puis émincez-le en lanières. Rincez-le à l’eau claire et égouttez-le. Épluchez et coupez les carottes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pelez et émincez finement l’oignon, et hachez l’ail.
- Faites dorer les saucisses : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Une fois bien colorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- Suer les aromates : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en grattant les sucs de cuisson des saucisses avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l’ail haché et les rondelles de carottes, et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.
- Mijotage du chou : Incorporez le chou émincé dans la cocotte. Mélangez bien pour l’enrober des matières grasses et des aromates. Laissez-le ‘tomber’ (réduire de volume) pendant environ 5 à 8 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez généreusement. Portez le mélange à une légère ébullition.
- Cuisson finale : Replacez les saucisses dorées sur le lit de chou. Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Après ce temps, ajoutez les petits pois surgelés, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pour 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
- Service : Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez le plat bien chaud directement depuis la cocotte, après l’avoir parsemé de persil plat fraîchement ciselé. Ce plat se marie très bien avec quelques pommes de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne pour saucer.
Conseils & Astuces
Comment rendre le chou plus digeste ? Vous pouvez le blanchir. Plongez les lanières de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les égoutter et de les ajouter à la cocotte. Cette étape simple aide à l’attendrir et à réduire les inconforts digestifs.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
387
kcal
19
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
47
mg
16
%
Sodium
1052
mg
46
%
Potassium
952
mg
27
%
Glucides
28
g
9
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
16
g
32
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
