Une compote de rhubarbe simple, où les morceaux de fruits deviennent fondants sans se défaire complètement. Légèrement acidulée et parfumée à la vanille, c'est la recette parfaite pour célébrer l'arrivée du printemps.
Equipement
Couteau de cuisine
Planche à découper
Saladier
Grande casserole (à fond épais)
Cuillère en bois
Bocaux (pour la conservation)
Ingrédients
Pour personnes
800 g de rhubarbe fraîche (environ 6-7 tiges)
100 g de sucre de canne (à ajuster selon votre goût)
1 gousse de vanille (fendue en deux et grattée)
2 c. à s d’eau (si nécessaire)
1 pincée de sel (pour exhausser les saveurs)
Instructions
Préparation
- Préparez la rhubarbe : Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités puis effilez les tiges si elles sont très fibreuses. Détaillez-les en tronçons d’environ 2 cm.
- Faites dégorger les fruits : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe avec le sucre de canne. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet à la rhubarbe de rendre son eau et de réduire son acidité.
- Lancez la cuisson : Transférez le mélange de rhubarbe et le jus formé dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même, et la pincée de sel. Portez à frémissement sur feu moyen.
- Mijotez la compote : Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Remuez délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois. La rhubarbe doit être tendre et commencer à se défaire, tout en conservant des morceaux fondants. Si la compote semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
- Finalisez et refroidissez : Une fois la consistance désirée obtenue, retirez la casserole du feu. Otez la gousse de vanille. Laissez la compote tiédir avant de la transférer dans des bocaux. Elle se déguste tiède ou froide, selon vos préférences.
Conseils & Astuces
Si votre rhubarbe est trop acide : Ajoutez une toute petite pincée de bicarbonate de soude en début de cuisson. Cela permet de neutraliser une partie de l’acidité et de réduire la quantité de sucre nécessaire. Allez-y doucement, la préparation va mousser légèrement.
Pour une touche d’originalité : Ajoutez le zeste et le jus d’une demi-orange en même temps que la vanille. Vous pouvez aussi incorporer quelques fraises coupées en morceaux lors des 5 dernières minutes de cuisson pour une compote rhubarbe-fraise classique et délicieuse.
Comment bien conserver la compote ? : Votre compote se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en petites portions. C’est très pratique pour en avoir toujours sous la main pour agrémenter un yaourt ou une part de gâteau.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
139
kcal
7
%
Graisses
0.5
g
1
%
Sodium
18
mg
1
%
Potassium
577
mg
16
%
Glucides
34
g
11
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
27
g
30
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
