Une pièce de porc à la couenne croustillante et à la chair confite, accompagnée de pommes de terre qui ont absorbé tous les sucs de cuisson. Un plat principal simple, réconfortant parfait pour les soirées d'hiver.
Equipement
Plat à four (assez grand pour contenir la viande et les pommes de terre)
Couteau de chef
Planche à découper
Bol
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
La poitrine de porc et ses pommes de terre
1.2 kg de poitrine de porc (avec la couenne, en une seule pièce)
1 kg de pommes de terre (à chair ferme (type Amandine, Charlotte))
4 gousses d’ail (en chemise)
2 branches de thym (frais)
1 feuille de laurier
2 c. à s d’huile d’olive
1 c. à s de gros sel
sel fin (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la viande : Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuisiner. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Séchez soigneusement la couenne avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez profondément la couenne en faisant des incisions croisées, sans atteindre la chair.
- Assaisonnez la poitrine : Frottez généreusement toute la surface de la viande, y compris les entailles de la couenne, avec le gros sel et le poivre noir. Le sel aidera à extraire l’humidité de la peau pour la rendre très croustillante. Massez également la chair avec un peu d’huile d’olive.
- Préparez les pommes de terre : Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers de taille régulière. Mettez-les dans un bol avec le reste d’huile d’olive, le sel fin, le poivre, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
Cuisson
- Première cuisson à haute température : Disposez les quartiers de pommes de terre et les gousses d’ail en chemise dans le fond du plat à four. Posez la poitrine de porc par-dessus, côté couenne vers le haut. Enfournez à 220°C pour 30 minutes. Cette première étape va permettre de bien saisir la couenne.
- Cuisson lente : Après 30 minutes, baissez la température du four à 160°C (thermostat 5-6). Poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Durant cette phase, arrosez régulièrement la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson présent dans le plat. Si nécessaire, ajoutez un petit fond d’eau pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Finalisation pour le croustillant : Si à la fin des 2 heures de cuisson lente la couenne n’est pas suffisamment dorée et croustillante, passez le four en mode gril (220°C) pendant 5 à 10 minutes. Surveillez attentivement pour ne pas la faire brûler. La couenne doit souffler et devenir très croustillante.
Dressage
- Repos et service : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez la poitrine de porc reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper. Servez les tranches de poitrine bien chaudes avec les pommes de terre fondantes et l’ail confit, arrosées du jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Pour une couenne plus croustillante : Frotter la avec un peu de bicarbonate de soude mélangé au gros sel avant la cuisson. Assurez-vous qu’elle soit parfaitement sèche avant d’appliquer le sel pour un résultat optimal.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
653
kcal
33
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
189
mg
63
%
Sodium
1932
mg
84
%
Potassium
2182
mg
62
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
72
g
144
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
