Une confiture maison à la rhubarbe, délicieusement acidulée et parfumée à la vanille. Facile à réaliser, elle est parfaite pour les tartines du petit-déjeuner, les crêpes ou pour accompagner un yaourt. Une recette authentique qui met en valeur ce fruit de printemps.
Equipement
Balance
Grand saladier
Couteau de chef
Planche à découper
Grande casserole (à fond épais ou bassine à confiture)
Cuillère en bois
Ecumoire
6 Bocaux (stérilisés)
Louche
Ingrédients
Pour pots
1.5 kg de rhubarbe (fraîche)
1.2 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
1 citron (le jus)
Instructions
Préparation
- Préparez la rhubarbe : Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Épluchez-les si les fils sont trop épais, sinon gardez la peau qui donnera une jolie couleur rosée à la confiture. Détaillez les tiges en petits tronçons d’environ 1 à 2 cm.
- Faites macérer : Dans un grand saladier, déposez les morceaux de rhubarbe. Ajoutez le sucre en poudre, les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même. Versez le jus de citron. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les fruits. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute une nuit. Cette étape est cruciale pour que la rhubarbe dégorge son eau.
- Cuisson de la confiture : Versez l’intégralité du contenu du saladier (rhubarbe, sucre, jus) dans une grande casserole à fond épais ou une bassine à confiture. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache.
- Laissez compoter : Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez fréquemment. La rhubarbe va se défaire et la confiture va progressivement épaissir. Si une écume se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une écumoire pour une confiture plus limpide.
- Vérifiez la cuisson : Pour savoir si votre confiture est prise, déposez une goutte sur une assiette froide préalablement placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige et ne coule que très lentement lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et renouvelez le test.
- Mise en pots : Une fois la cuisson terminée, retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche, en les remplissant jusqu’à ras bord. Fermez hermétiquement les couvercles, puis retournez les pots et laissez-les refroidir complètement dans cette position. Cela créera un vide d’air et assurera une bonne conservation.
Conseils & Astuces
Comment savoir si ma rhubarbe est assez mûre ? Une rhubarbe prête à être cuisinée présente des tiges fermes et cassantes. Évitez les tiges molles ou flétries. La couleur n’est pas toujours un indicateur de maturité, certaines variétés restent vertes même à maturité, mais les plus rouges sont souvent moins acides.
Twist d’épices : Pour une saveur plus complexe, n’hésitez pas à ajouter un bâton de cannelle ou une étoile de badiane pendant la cuisson. Le gingembre frais râpé peut également apporter une touche de piquant très agréable qui se marie bien avec l’acidité de la rhubarbe.
Conservation optimale : Une fois ouverts, les pots de confiture se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Si les pots sont bien stérilisés et fermés hermétiquement, vous pourrez les conserver plus d’un an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
826
kcal
41
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
12
mg
1
%
Potassium
724
mg
21
%
Glucides
212
g
71
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
203
g
226
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
