Une soupe dessert délicate et rafraîchissante, parfaite pour les journées ensoleillées. L’acidité de la rhubarbe est adoucie par la douceur des framboises et le parfum subtil de la vanille, créant un équilibre de saveurs tout en légèreté.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Couteau de chef
Planche à découper
Mixeur plongeant (ou un blender)
Passoire (fine (chinois))
Saladier
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
500 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, coupée en tronçons)
125 g de framboises (fraîches)
80 g de sucre en poudre (à ajuster selon votre goût)
500 ml d’eau
1 gousse de vanille (fendue en deux et grattée)- 1 badiane ((anis étoilé))
Pour le dressage (optionnel)
- quelques framboises (fraîches)
quelques feuilles de menthe (fraîche)
Instructions
Préparation
- Préparez la rhubarbe : Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, lavez-la et retirez les extrémités. Effilez les plus grosses tiges si nécessaire, puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm. Pas besoin de l’éplucher si elle est jeune et sa peau fine.
- Lancez la cuisson : Dans une casserole, placez les tronçons de rhubarbe, le sucre, l’eau, les graines et la gousse de vanille, ainsi que la badiane. Portez le mélange à frémissement à feu moyen.
- Mijotez doucement : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit très tendre et commence à se défaire en compote. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Infusion des framboises : Retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse de vanille et la badiane. Ajoutez les framboises fraîches dans la compote de rhubarbe encore chaude. Laissez-les infuser quelques minutes pour qu’elles libèrent leur parfum et leur couleur.
- Mixez et filtrez : À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Pour une texture plus fine et sans pépins, passez la soupe au chinois ou à travers une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
- Réfrigérez : Versez la soupe dans un saladier ou une carafe, couvrez de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau, et laissez refroidir complètement. Placez ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures. La soupe doit être servie très froide.
- Servez bien frais : Répartissez la soupe de rhubarbe bien glacée dans des bols, des coupes ou des verrines. Décorez avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Conseils & Astuces
Astuce conservation Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ses saveurs auront même tendance à se développer. Pensez à bien la remuer avant de la servir car les fibres peuvent légèrement se séparer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
191
kcal
10
%
Graisses
0.4
g
1
%
Sodium
19
mg
1
%
Potassium
382
mg
11
%
Glucides
48
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
31
g
34
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
