Une recette végétarienne qui associe la douceur du potiron rôti, le croquant du quinoa et le fondant des pois chiches. Des galettes dorées et savoureuses, parfaites pour un repas sain et coloré.
Equipement
Four
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grand saladier
Casserole
Passoire
Poêle (antiadhésive)
Spatule
Presse-purée (ou une fourchette)
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des légumes
400 g de potiron (pelé et coupé en dés)
200 g d’épinards frais
1 oignon (ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
Base des galettes
150 g de quinoa (cru)
250 g de pois chiches (en conserve, rincés et égouttés)
2 œufs (légèrement battus)
50 g de farine (de blé ou de pois chiche)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de coriandre moulue
3 c. à s d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les dés de potiron. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Cuisson du quinoa : Pendant que le potiron cuit, rincez abondamment le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, selon les instructions du paquet (environ 15 minutes). Une fois cuit, égouttez-le bien dans une passoire et laissez-le refroidir.
- Préparez les épinards : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon ciselé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez du feu et hachez-les grossièrement.
Assemblage et cuisson
- Réalisez la base des galettes : Dans un grand saladier, écrasez les dés de potiron rôtis et les pois chiches à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, en laissant quelques morceaux pour la texture. Incorporez le quinoa refroidi, le mélange d’épinards, les œufs battus, la farine, le cumin et la coriandre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer 10 minutes.
- Façonnage des galettes : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prélevez une portion de la préparation et formez des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Cuisson à la poêle : Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Déposez-y délicatement les galettes et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Conseils & Astuces
Astuce conservation : Ces galettes se conservent très bien. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les simplement quelques minutes à la poêle ou au four pour leur redonner leur croustillant avant de les déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
464
kcal
23
%
Graisses
17
g
26
%
Choléstérol
82
mg
27
%
Sodium
81
mg
4
%
Potassium
1113
mg
32
%
Glucides
62
g
21
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
18
g
36
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
