Un nuage de légèreté où des blancs d'oeufs montés en neige rencontrent le parfum exotique de la noix de coco. Ce gâteau aérien est nappé d'une crème fouettée onctueuse et parsemé de copeaux de coco grillés pour un fini très esthétique.
Equipement
Robot pâtissier (ou un batteur électrique)
Moule (à gâteau des anges (avec cheminée centrale, non graissé))
2 Grand bol
Tamis
Spatule (ou maryse)
Grille de refroidissement
Poêle (pour griller la noix de coco)
Ingrédients
Pour parts
Pour le gâteau
12 blancs d’oeufs (à température ambiante)- 1.5 c. à c de crème de tartre
250 g de sucre en poudre (extra fin de préférence)
1 c. à c d’extrait de vanille- 1 c. à c d’extrait de noix de coco
150 g de farine à pâtisserie (ou farine T45)
1 pincée de sel
Pour le glaçage et la décoration
400 ml de crème de coco (partie solide d’une conserve réfrigérée 24h)
50 g de sucre glace (tamisé)- 1 c. à c d’extrait de vanille
100 g de noix de coco râpée (non sucrée)
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffage et préparation des poudres : Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine et la moitié du sucre (125 g) à trois reprises. Ce processus est crucial pour garantir la légèreté du gâteau. Réservez ce mélange.
- Montage des blancs en neige : Dans le bol de votre robot pâtissier ou un autre grand bol, commencez à fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez la crème de tartre et le sel. Continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Incorporation du sucre : Augmentez la vitesse du batteur et incorporez progressivement le reste du sucre (125 g), une cuillère à soupe à la fois. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et forme le fameux « bec d’oiseau ». Ajoutez ensuite les extraits de vanille et de noix de coco et donnez un dernier coup de fouet rapide pour les mélanger.
- Mélange final : Incorporez délicatement le mélange de farine et de sucre tamisé aux blancs en neige, en quatre fois. Utilisez une spatule (maryse) et effectuez des mouvements amples et enveloppants du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs. Le mélange doit être homogène mais il ne faut pas trop le travailler.
- Cuisson du gâteau : Versez la pâte dans votre moule à gâteau des anges non graissé. Lissez légèrement le dessus avec la spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et un pic en bois inséré au centre doit en ressortir propre.
- Refroidissement impératif : Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule et laissez-le refroidir complètement à l’envers, pendant au moins 2 heures. Vous pouvez le poser sur le goulot d’une bouteille si votre moule n’a pas de pieds. Cette étape est essentielle pour que le gâteau ne s’affaisse pas.
Préparation du glaçage et finition
- Torréfaction de la noix de coco : Pendant que le gâteau refroidit, faites dorer la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment pour qu’elle ne brûle pas. Réservez sur une assiette pour qu’elle refroidisse.
- Crème fouettée à la coco : Une fois le gâteau totalement froid, démoulez-le en passant une fine lame de couteau sur les bords. Prélevez la partie solide et figée de la crème de coco de la conserve. Fouettez-la avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance de crème fouettée.
- Décoration finale : Nappez généreusement le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée. Parsemez ensuite la totalité du gâteau avec la noix de coco grillée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour que le glaçage prenne légèrement.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Ce gâteau se conserve idéalement au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. La crème de coco fouettée tient mieux que la crème classique, mais le gâteau est meilleur lorsqu’il est dégusté le jour même ou le lendemain pour conserver son moelleux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
325
kcal
16
%
Graisses
18
g
28
%
Sodium
58
mg
3
%
Potassium
314
mg
9
%
Glucides
39
g
13
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
26
g
29
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
