Un classique aérien et délicat, ce gâteau des anges se distingue par sa texture légère et son absence de matière grasse. À base de blancs d'œufs montés en neige, il est parfait pour utiliser des blancs restants. Un must des gouters.
Equipement
Four
Robot pâtissier (ou un batteur électrique)
Bol (très propre et sans traces de gras)
Moule (à cheminée non graissé de 25 cm)
Spatule (maryse)
Tamis
Grille de refroidissement
Couteau (à fine lame)
Ingrédients
Pour parts
Pâte à gâteau
12 blancs d’oeufs (à température ambiante)- 1.5 c. à c de crème de tartre
250 g de sucre en poudre (très fin de préférence)
150 g de farine (T45)
100 g de sucre glace
1 c. à c d’extrait de vanille- 0.5 c. à c d’extrait d’amande (facultatif)
1 pincée de sel fin
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les poudres : Placez la grille au tiers inférieur du four et préchauffez-le à 170°C (340°F). Dans un bol, tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Répétez cette opération au moins deux fois pour bien aérer le mélange. Cette étape est cruciale pour la légèreté du gâteau.
- Montez les blancs en neige : Dans le bol de votre robot pâtissier, assurez-vous qu’il soit parfaitement propre et sans aucune trace de gras. Versez les blancs d’œufs et le sel. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez de battre.
- Incorporez le sucre : Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajoutez le sucre en poudre très progressivement, une cuillère à la fois, tout en continuant de battre à vitesse élevée. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Ajoutez les extraits de vanille et d’amande, puis donnez un dernier coup de fouet.
- Intégrez les poudres : Incorporez le mélange farine-sucre glace à la meringue en trois ou quatre fois. Tamisez les poudres directement au-dessus du bol et incorporez-les très délicatement à l’aide d’une maryse. Faites des mouvements amples et rotatifs du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs. Arrêtez de mélanger dès que la préparation est homogène.
- Remplissez le moule et enfournez : Versez la pâte dans votre moule à cheminée non graissé. Lissez délicatement la surface. Passez la lame d’un couteau à travers la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et reprendre sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus.
- Refroidissement et démoulage : C’est une étape essentielle ! Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur le goulot d’une bouteille ou sur ses pieds s’il en est pourvu. Laissez le gâteau refroidir complètement dans cette position pendant au moins 3 heures. Une fois froid, passez une fine lame de couteau entre le gâteau et les parois du moule pour le démouler.
Conseils & Astuces
Pourquoi ne pas graisser le moule ? C’est une question fréquente ! Pour que le gâteau des anges puisse monter correctement, la pâte a besoin de s’accrocher aux parois du moule. Graisser le moule l’empêcherait de grimper et il ne serait pas aussi aérien. C’est le secret de sa texture unique !
Suggestions de service : Ce gâteau est délicieux nature, mais il est sublimé par une garniture. Servez-le avec une crème fouettée légère, un coulis de fruits rouges, ou simplement des fruits frais de saison comme des fraises, des framboises ou des agrumes en suprêmes pour une touche de fraîcheur.
Conseil pour la conservation : Le gâteau des anges se conserve très bien pendant deux à trois jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Évitez le réfrigérateur qui aurait tendance à l’assécher et à altérer sa texture légère.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
173
kcal
9
%
Graisses
0.5
g
1
%
Sodium
54
mg
2
%
Potassium
158
mg
5
%
Glucides
39
g
13
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
29
g
32
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
