Ces macarons blancs à la noix de coco mêlent la finesse de la pâtisserie française à la douceur exotique de la coco. Le grain du fruit apporte une mâche brute et le chocolat blanc un liant et une note de sucre. Un classique sec, équilibré et sans détour.
Equipement
Robot pâtissier (ou un batteur électrique)
Mixeur
Tamis (ou une passoire fine)
Maryse
2 Plaque de cuisson (perforées de préférence)
Papier sulfurisé
Poche à douille (avec une douille lisse de 8 mm)
Casserole (pour la ganache)
Bol
Balance
Ingrédients
Pour macarons
Pour les coques
110 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes depuis plusieurs jours et à température ambiante)
125 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
40 g de noix de coco râpée (finement mixée)
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat blanc et coco
150 g de chocolat blanc (de bonne qualité, haché)
80 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)- 30 g de noix de coco râpée
1 c. à c d’extrait de vanille (liquide)
Instructions
Préparation des coques
- Mixez et tamisez les poudres : Dans le bol d’un mixeur, placez le sucre glace, la poudre d’amandes et les 40g de noix de coco râpée. Mixez le tout très finement pendant environ 30 secondes pour obtenir une poudre homogène. Tamisez ensuite ce mélange au-dessus d’un grand bol. Cette étape est cruciale pour obtenir des coques bien lisses.
- Montez les blancs en neige : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), commencez à monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Augmentez ensuite la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante, formant le fameux « bec d’oiseau ».
- Le macaronage : Incorporez le mélange de poudres tamisées à la meringue en trois fois. Mélangez délicatement avec une maryse, en partant du centre vers les bords et en soulevant la masse. L’objectif est d’obtenir un appareil lisse, brillant et qui forme un ruban lorsqu’il retombe. Attention à ne pas trop travailler la pâte, elle deviendrait trop liquide.
- Pochez les coques : Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, pochez des petits dômes réguliers d’environ 3-4 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment. Tapez fermement les plaques sur votre plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
- Le croûtage et la cuisson : Laissez les coques croûter à l’air libre pendant au moins 30 minutes, voire une heure. La surface doit être sèche au toucher. Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante). Enfournez une plaque à la fois pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être fermes et la petite collerette caractéristique doit être formée. Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller.
Préparation de la ganache et assemblage
- Préparez la ganache : Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, versez-la en trois fois sur le chocolat blanc haché placé dans un bol. Mélangez énergiquement avec une maryse pour créer une émulsion. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Garnissez les macarons : Une fois la ganache bien refroidie et prise, transvasez-la dans une poche à douille. Garnissez généreusement la moitié des coques de macaron, puis refermez avec les coques restantes en appuyant légèrement pour bien répartir la ganache.
- La dégustation : Idéalement, placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la coque de s’humidifier légèrement pour un moelleux incomparable. Sortez-les 20 minutes avant de déguster.
Conseils & Astuces
La touche du pâtissier : Pour une décoration élégante, vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur les coques juste après le pochage, avant l’étape du croûtage. Cela ajoutera une texture supplémentaire et un joli visuel blanc sur blanc.
Conseil de conservation : Vos macarons se conserveront parfaitement jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler, toujours dans une boîte hermétique, et les sortir à température ambiante 30 à 45 minutes avant de les servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
134
kcal
7
%
Graisses
8
g
12
%
Choléstérol
5
mg
2
%
Sodium
17
mg
1
%
Potassium
45
mg
1
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
