Une version du classique pain plat turc, garni d'un mélange parfumé de fines herbes fraîches et de fromage feta. La pâte, simple à réaliser, est étalée finement puis dorée à la poêle pour un résultat à la fois croustillant et moelleux.
Equipement
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule
Bol
Torchon propre
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte
350 g de farine de blé (type 55)
1 c. à c de sel fin
200 ml d’eau tiède
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
Pour la garniture
150 g de feta (émiettée)
1 bouquet de persil plat (finement ciselé)
1 bouquet d’aneth (finement ciselé)
1 poignée de feuilles de menthe (fraîches, ciselées)
1 oignon nouveau (avec sa tige, finement émincé)
1 filet de jus de citron
poivre noir (fraîchement moulu)
2 c. à s de beurre fondu (ou huile d’olive pour la cuisson)
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel fin. Creusez un puits au centre. Versez-y l’eau tiède et l’huile d’olive. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis avec vos mains pour former une boule de pâte.
- Pétrissez la pâte : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique. Elle ne doit plus coller aux doigts.
- Laissez reposer : Formez une belle boule, placez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.
Préparation de la garniture et assemblage
- Préparez la farce : Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la feta émiettée avec le persil, l’aneth, la menthe ciselée et l’oignon nouveau émincé. Ajoutez un filet de jus de citron et poivrez généreusement. Mélangez bien l’ensemble.
- Divisez et étalez la pâte : Après le repos, divisez la pâte en 4 ou 6 boules égales. Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un grand disque d’environ 25-30 cm de diamètre. La pâte doit être presque transparente.
- Garnissez et pliez : Répartissez la farce sur la moitié de chaque disque de pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Repliez l’autre moitié de la pâte pour former un demi-cercle. Pour un pliage en triangle, pliez le disque en deux, puis encore en deux. Soudez bien les bords en appuyant fermement avec vos doigts ou le dos d’une fourchette pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
Cuisson
- Cuisson à la poêle : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire chaque gozleme pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez légèrement la surface avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive pendant la cuisson pour une belle coloration dorée et un croustillant parfait. Le gozleme doit être bien doré et légèrement soufflé. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Suggestions d’accompagnement : Servez ces gozlemes bien chauds avec une salade de tomates et de concombres assaisonnée simplement d’huile d’olive et de jus de citron. Un bol de yaourt à la grecque légèrement salé et aillé fera également une trempette délicieuse.
Conseil pour une pâte parfaite : Si votre pâte se rétracte lorsque vous l’étalez, c’est qu’elle n’est pas assez reposée. Couvrez-la à nouveau avec le torchon et laissez-la se détendre 10 à 15 minutes supplémentaires. Cela fera toute la différence pour obtenir une pâte ultra-fine.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
448
kcal
22
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
15
mg
5
%
Sodium
651
mg
28
%
Potassium
273
mg
8
%
Glucides
70
g
23
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
