Cette épaule d'agneau est longuement marinée dans un mélange d'herbes fraîches et d'épices avant d'être rôtie lentement au barbecue. La viande, incroyablement tendre et juteuse, se pare d'une croûte extérieure caramélisée et délicieusement parfumée.
Equipement
Barbecue (avec couvercle de préférence)
Grand plat (pour la marinade)
Film plastique
Pinceau (de cuisine)
Bol
Couteau de chef
Planche à découper
Thermomètre de cuisine (optionnel)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade
1 épaule d’agneau (d’environ 1,5 kg, désossée et roulée ou non)
120 ml d’huile d’olive (vierge extra)
4 gousses d’ail (finement hachées)
2 c. à s de thym frais (effeuillé)
2 c. à s de romarin frais (finement ciselé)
1 c. à s de paprika fumé
1 c. à c de cumin en poudre
1 zeste de citron (non traité)- 30 ml de jus de citron (fraîchement pressé)
2 c. à c de gros sel rose (ou fleur de sel)
1 c. à c de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation de la marinade et de l’agneau
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le thym effeuillé, le romarin ciselé, le paprika fumé, le cumin, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez généreusement de gros sel rose et de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner l’ensemble et révéler tous les arômes.
- Enduisez l’agneau : Placez l’épaule d’agneau dans un grand plat. Versez la marinade sur la viande et massez-la soigneusement avec vos mains pour la faire pénétrer sur toutes les faces. Assurez-vous que chaque recoin est bien couvert. Couvrez le plat avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Pensez à la retourner à mi-parcours.
Cuisson au barbecue
- Préparez le barbecue : Sortez l’agneau du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre barbecue pour une cuisson indirecte, avec les braises d’un seul côté, à une température d’environ 150-160°C. Si vous utilisez un barbecue à gaz, n’allumez qu’un ou deux brûleurs sur le côté.
- Démarrez la cuisson : Placez l’épaule d’agneau sur la grille du barbecue, du côté éteint (cuisson indirecte). Fermez le couvercle du barbecue et laissez rôtir lentement. Cette méthode de cuisson douce va permettre à la viande de cuire uniformément et de rester incroyablement tendre. Récupérez le reste de marinade dans le plat.
- Arrosez et retournez : Faites cuire l’agneau pendant environ 1h30 à 2h, en fonction de l’épaisseur de la pièce et de la cuisson désirée (rosée ou à point). Toutes les 20-30 minutes, badigeonnez généreusement la viande avec le reste de la marinade à l’aide d’un pinceau et retournez-la. Pour une cuisson rosée, la température à cœur doit atteindre 55-60°C avec un thermomètre de cuisine.
- Laissez reposer la viande : Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirez l’épaule du barbecue et enveloppez-la lâchement dans du papier aluminium. Laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la découper. Cette étape cruciale permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant une tendreté maximale. Découpez en tranches et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour que votre agneau soit encore plus savoureux : Incisez légèrement la surface de la viande avec la pointe d’un couteau avant d’appliquer la marinade. Cela permettra aux saveurs de pénétrer plus profondément au cœur de la chair pour un résultat encore plus parfumé.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste de l’agneau, conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Froid et coupé en fines tranches, il sera délicieux dans des sandwichs ou des salades composées.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
173
kcal
9
%
Graisses
19
g
29
%
Choléstérol
0.1
mg
0
%
Sodium
789
mg
34
%
Potassium
65
mg
2
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
