Ces keftas, classique de la cuisine méditerranéenne, sont façonnées avec du bœuf haché, de l’ail, de l’oignon et et d'un mélange d'épices, puis sont grillées juste ce qu'il faut pour concentrer les saveurs tout en conservant une texture tendre.
Equipement
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
8 Brochettes (en bois ou en métal)
Barbecue (ou un gril)
Pince de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour les keftas
500 g de viande de boeuf hachée (à 15% de matière grasse)
1 oignon rouge (finement haché)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
2 gousses d’ail (dégermées et pressées)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de paprika doux
1/2 c. à c de gingembre en poudre
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
2 c. à s d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le service
- 1/2 oignon rouge (coupé en fines lamelles)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Sur une planche à découper, hachez très finement l’oignon rouge. Ciselez finement la coriandre et le persil plat. Pressez les gousses d’ail après les avoir dégermées. Réservez le tout.
- Mélangez la viande : Dans un grand saladier, placez la viande de boeuf hachée. Ajoutez l’oignon haché, les herbes ciselées, l’ail pressé, le cumin, le paprika, le gingembre et le piment de Cayenne si vous en utilisez. Salez et poivrez généreusement.
- Pétrissez la farce : Versez l’huile d’olive et pétrissez le mélange avec vos mains pendant plusieurs minutes. Ce geste est crucial pour bien répartir les saveurs et obtenir une texture homogène qui se tiendra bien à la cuisson. La farce doit être souple et non collante.
- Laissez reposer : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux arômes de bien se diffuser dans la viande, pour des keftas encore plus parfumées.
- Façonnez les keftas : Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une portion de viande et modelez-la en forme de cylindre autour de chaque brochette. Pressez bien pour que la viande adhère.
Cuisson
- Préparez le barbecue : Allumez votre barbecue ou faites chauffer votre gril à feu moyen-élevé. La grille doit être bien chaude avant d’y déposer les keftas pour obtenir une belle coloration et éviter que la viande n’attache.
- Grillez les keftas : Déposez les brochettes sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 8 à 10 minutes au total, en les retournant régulièrement avec une pince pour une cuisson uniforme. Les keftas doivent être bien dorées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
- Servez immédiatement : Une fois cuites, retirez les keftas du feu. Disposez-les sur un plat de service, parsemez de lamelles d’oignon rouge et de quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez sans attendre, accompagné de pain pita et d’une salade.
Conseils & Astuces
Comment conserver les keftas ? : Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois cuites, les keftas se conservent 2 à 3 jours dans un récipient hermétique au frais. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
408
kcal
20
%
Graisses
32
g
49
%
Choléstérol
89
mg
30
%
Sodium
96
mg
4
%
Potassium
519
mg
15
%
Glucides
6
g
2
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
23
g
46
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
