Des tacos au bœuf et oignons qui révèlent l'authenticité de la cuisine de rue mexicaine. La combinaison du bœuf mariné et grillé, oignon croquant et coriandre fraîche, relevée d'un trait de citron vert, transporte au cœur du Mexique. Simple, et savoureux, parfait pour une soirée entre amis.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol (pour la marinade)
Fouet
Grande poêle (en fonte de préférence)
Pince de cuisine
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour tacos
Pour la marinade du boeuf
500 g de bavette de boeuf (ou onglet, coupé en fines lanières)
2 c. à s d’huile d’olive
2 c. à s de jus de citron vert (fraîchement pressé)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de poudre de chili (ou paprika fumé)
1/2 c. à c d’origan séché
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Pour la garniture et l’assemblage
12 tortillas de maïs (petites)
1 oignon blanc (ciselé finement)
1 bouquet de coriandre fraîche (hachée)- 1 citron vert (coupé en quartiers, pour le service)
1 c. à s d’huile végétale (pour la cuisson)
Instructions
Préparation de la marinade et du boeuf
- Préparez la viande : Si ce n’est pas déjà fait, détaillez la bavette de bœuf en fines lanières. Pour faciliter la découpe, vous pouvez placer la viande 30 minutes au congélateur. Découpez toujours perpendiculairement aux fibres de la viande pour une tendreté optimale.
- Mélangez la marinade : Dans un grand bol, combinez l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail haché, le cumin en poudre, la poudre de chili, l’origan séché, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner tous les ingrédients et créer une marinade homogène.
- Marinez le bœuf : Ajoutez les lanières de bœuf dans le bol de marinade. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une cuillère pour vous assurer que chaque morceau de viande est bien enrobé. Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Idéalement, laissez reposer 4 heures pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
Cuisson et assemblage
- Préparez les garnitures : Pendant que la viande marine, préparez vos toppings. Ciselez finement l’oignon blanc et hachez la coriandre fraîche. Coupez le citron vert en quartiers. Réservez le tout.
- Saisissez la viande : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une poêle en fonte à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les lanières de bœuf marinées en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle, cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Faites saisir la viande 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et caramélisée, mais encore légèrement rosée à l’intérieur.
- Réchauffez les tortillas : Réchauffez les tortillas de maïs quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche et chaude, ou enveloppez-les dans un torchon humide et passez-les 30 secondes au micro-ondes. Elles doivent être chaudes et souples.
- Assemblez les tacos : Répartissez généreusement les lanières de bœuf grillé dans chaque tortilla chaude. Garnissez d’oignon blanc ciselé et de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert à presser sur les tacos juste avant de les déguster pour un maximum de fraîcheur.
Conseils & Astuces
Pour une viande parfaite : Ajoutez un filet de bière mexicaine (type lager) dans votre marinade. L’alcool aidera à attendrir la viande et apportera une subtile note de malt qui se mariera parfaitement avec les épices.
Si vous aimez les plats relevés : Ajoutez un piment jalapeño frais, épépiné et finement ciselé, à votre garniture d’oignons. Vous pouvez aussi préparer une salsa verde maison ou un guacamole crémeux pour accompagner vos tacos.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces tacos avec un riz mexicain parfumé à la tomate et au cumin, et quelques haricots noirs frits. Une salade de maïs grillé avec un peu de fromage frais émietté (cotija ou feta) sera également un excellent complément.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
153
kcal
8
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
25
mg
8
%
Sodium
41
mg
2
%
Potassium
224
mg
6
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
