Une salade d'aubergines grillées aux saveurs méditerranéennes qui associe aubergines fondantes, tomates juteuses et fromage frais émietté. Relevée d'une vinaigrette au citron et à l'ail, parsemée de graines croquantes. Parfaite pour un déjeuner léger estival.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Gril (ou une poêle à griller)
Pinceau (de cuisine)
Grand saladier
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Poêle (pour toaster les graines)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
2 aubergines (de taille moyenne)
4 tomates (bien mûres, type cœur de bœuf)
150 g de fromage frais (type féta, chèvre frais ou brousse)
1 bouquet de persil plat (frais)
1 c. à soupe de graines de sésame blond
1 c. à soupe de graines de sésame noir
1 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des aubergines)
Pour la vinaigrette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
1 gousse d’ail (finement hachée ou pressée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
Préparation des légumes
- Préparez les aubergines : Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez-les dégorger pendant 15 minutes pour retirer l’excès d’eau et d’amertume. Rincez-les ensuite à l’eau claire et épongez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Grillez les aubergines : Préchauffez votre gril ou votre poêle à griller à feu moyen-élevé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque tranche d’aubergine d’huile d’olive sur les deux faces. Faites-les griller par petites quantités pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées. Réservez sur une assiette.
- Préparez les autres ingrédients : Pendant que les aubergines refroidissent, lavez les tomates et coupez-les en dés ou en quartiers. Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat. Dans une petite poêle sèche, faites torréfier à sec les graines de sésame et de tournesol pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Surveillez attentivement pour ne pas les brûler.
Assemblage de la salade
- Réalisez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché. Salez, poivrez et fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pointe de miel ou de sirop d’érable pour une touche de douceur.
- Assemblez la salade : Dans un grand saladier, déposez délicatement les tranches d’aubergines grillées (vous pouvez les couper en deux si elles sont grandes), les dés de tomates et le persil ciselé. Émiettez grossièrement le fromage frais par-dessus. Arrosez généreusement avec la vinaigrette et mélangez avec précaution pour ne pas écraser les ingrédients.
- Finalisez et servez : Juste avant de servir, parsemez la salade du mélange de graines torréfiées pour conserver leur croquant. Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante, accompagné de pain de campagne grillé pour saucer la délicieuse vinaigrette.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à personnaliser cette salade : En ajoutant d’autres légumes grillés comme des poivrons ou des courgettes. Quelques olives noires ou des câpres peuvent également apporter une touche saline intéressante. Pour une version plus complète, ajoutez des pois chiches ou des lentilles.
Suggestion d’accompagnement : Cette salade se marie à merveille avec des grillades de viande blanche ou de poisson, comme un filet de poulet mariné au citron ou un pavé de saumon. Elle peut aussi être servie en plat principal végétarien avec du pain pita ou du quinoa.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
360
kcal
18
%
Graisses
28
g
43
%
Choléstérol
12
mg
4
%
Sodium
69
mg
3
%
Potassium
909
mg
26
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
