Une recette pour réaliser des raviolis maison, avec une pâte fraîche et une farce au bœuf. Ce plat, emblématique de la cuisine italienne, est parfait pour un repas convivial en famille.
Equipement
Saladier
Film plastique
Poêle
Spatule en bois
Rouleau à pâtisserie (ou un laminoir à pâtes)
Couteau (ou une roulette à pâtisserie)
Grande casserole
Ecumoire
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pâte à raviolis
300 g de farine de blé (type 00 de préférence)
3 œufs (de gros calibre, à température ambiante)
1 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de sel fin
Farce au bœuf
250 g de bœuf haché (à 15% de matière grasse)
1 oignon (finement ciselé)
1 gousse d’ail (hachée)
40 g de parmesan (fraîchement râpé)
2 c. à s de persil plat (frais, ciselé)- 1 c. à s d’huile d’olive
- sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation de la pâte
- Réalisez la fontaine : Sur un plan de travail propre, versez la farine et formez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits, ajoutez l’huile d’olive et la pincée de sel. À l’aide d’une fourchette, incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.
- Pétrissez la pâte : Travaillez la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Confection de la farce
- Faites revenir les aromates : Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon ciselé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Cuisez la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Émiettez la viande à l’aide d’une spatule en bois et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Finalisez la farce : Dans un saladier, mélangez la viande cuite avec le parmesan râpé et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce est prête. Laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.
Façonnage et cuisson des raviolis
- Abaissez la pâte : Divisez la boule de pâte en deux. Sur un plan de travail généreusement fariné, étalez chaque morceau très finement (environ 1 à 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, pour former deux grands rectangles de taille égale.
- Garnissez les raviolis : Sur l’un des rectangles de pâte, déposez des petites noix de farce à intervalles réguliers (environ 4 cm). Humidifiez légèrement la pâte autour de chaque tas de farce avec un peu d’eau. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte. Pressez bien autour de la farce pour chasser l’air et souder les deux couches de pâte.
- Découpez et cuisez : À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des carrés pour former les raviolis. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les raviolis et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
Conseils & Astuces
Pour une farce plus riche : Ajoutez une cuillère de ricotta ou un jaune d’œuf au mélange de viande. Un peu de noix de muscade fraîchement râpée peut également parfumer délicatement la farce et apporter une touche d’originalité à vos raviolis.
Le conseil du chef pour la sauce : Servez ces raviolis avec une sauce simple pour ne pas masquer le goût de la farce. Un beurre de sauge, une simple sauce tomate maison ou un filet d’huile d’olive de qualité avec quelques copeaux de parmesan suffiront à sublimer votre plat.
Si vous ne les cuisez pas immédiatement : Vous pouvez conserver les raviolis crus au réfrigérateur pendant 24 heures sur un torchon légèrement fariné. Pour une conservation plus longue, congelez-les d’abord à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
593
kcal
30
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
174
mg
58
%
Sodium
263
mg
11
%
Potassium
356
mg
10
%
Glucides
61
g
20
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
27
g
54
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
