Des noix de Saint-Jacques juste snackées, nacrées à cœur, nappées d'une sauce crémeuse et parfumée. Le vin blanc sec apporte une pointe d'acidité qui réveille les saveurs iodées du coquillage, tandis que l'échalote confite et le persil frais ajoutent une note végétale. Un plat simple, rapide et terriblement chic.
Equipement
Poêle (antiadhésive de préférence)
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Les Saint-Jacques
12 noix de Saint-Jacques (fraîches et sans corail)
1 c. à s d’huile d’olive
20 g de beurre (doux)
La sauce crème au vin blanc
1 échalote (finement ciselée)
1 gousse d’ail (hachée)
10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
1 filet de jus de citron (fraîchement pressé)
sel (sel fin)
poivre noir (fraîchement moulu)
Finition
4 brins de persil plat (frais, ciselé)
Instructions
Préparation
- Préparez les Saint-Jacques : Si elles sont fraîches, assurez-vous qu’elles soient bien nettoyées. Le plus important est de les sécher méticuleusement avec du papier absorbant. L’humidité empêche une belle caramélisation. Salez et poivrez légèrement sur chaque face juste avant la cuisson.
- Réalisez la base de la sauce : Dans la même poêle qui servira pour les Saint-Jacques, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déglacez et réduisez : Augmentez le feu et versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire de moitié, l’alcool va s’évaporer et le goût du vin se concentrer. Cette étape prend environ 3 minutes.
Cuisson et Finition
- Ajoutez la crème : Baissez le feu, versez la crème liquide et mélangez au fouet. Laissez mijoter à feu très doux pendant que vous cuisez les Saint-Jacques. La sauce doit légèrement épaissir. Réservez la sauce dans un bol et nettoyez rapidement la poêle.
- Snackez les Saint-Jacques : Faites chauffer l’huile et le reste du beurre dans la poêle bien chaude. Quand le beurre mousse, déposez-y les noix de Saint-Jacques. Saisissez-les à feu vif pendant 1 minute 30 de chaque côté. Elles doivent avoir une belle coloration dorée mais rester translucides à cœur. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Assemblez le plat : Retirez les Saint-Jacques de la poêle. Versez la sauce crémeuse dans la poêle chaude, ajoutez le filet de jus de citron, et redonnez un bouillon rapide. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la sauce juste pour les enrober délicatement. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une sauce lisse et veloutée : Passer la au chinois fin avant d’y replonger les Saint-Jacques. Cela retirera les morceaux d’échalote et d’ail pour une texture parfaite.
Quelle garniture pour ce plat ? : Servez ces Saint-Jacques avec une fondue de poireaux, une purée de céleri, du riz basmati ou simplement des pâtes fraîches qui se mêleront à la délicieuse sauce. Des asperges vertes poêlées sont aussi un excellent choix au printemps.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? : Il est déconseillé de réchauffer les noix de Saint-Jacques, qui durciraient. Vous pouvez cependant préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de snacker les Saint-Jacques. Cela vous fera gagner un temps précieux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
591
kcal
30
%
Graisses
52
g
80
%
Choléstérol
157
mg
52
%
Sodium
450
mg
20
%
Potassium
374
mg
11
%
Glucides
9
g
3
%
Fibre
0.5
g
2
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
