Ces makis inversés se composent de riz vinaigré entourant une feuille d'algue nori garnie de saumon frais et d'avocat. La texture fondante du poisson s'associe au croquant des graines de sésame parsemées sur le dessus.
Equipement
Casserole (avec un couvercle)
Saladier
Spatule en bois
Planche à découper
Couteau de chef (bien aiguisé)
Film plastique
1 Bol (rempli d’eau vinaigrée)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le riz vinaigré
300 g de riz à sushi
330 ml d’eau (pour la cuisson)
4 c. à s de vinaigre de riz
2 c. à s de sucre en poudre
1 c. à c de sel fin
Pour la garniture et la finition
4 feuilles d’algue nori
250 g de saumon frais (sans peau ni arêtes, qualité sushi)
1 avocat (mûr mais ferme)
150 g de fromage frais (type Philadelphia)
100 g de salade d’algues wakame (assaisonnée)
4 feuilles de laitue (type batavia ou iceberg)
3 c. à s de graines de sésame (mélange de dorées et noires)
50 g d’oeufs de poisson (tobiko ou masago, pour la décoration)
Pour le service
sauce soja (salée ou sucrée)
wasabi
gingembre mariné
Instructions
Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz : Mettez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide en le remuant avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laissez-le bien s’égoutter pendant environ 15 minutes.
- Cuisez le riz : Placez le riz égoutté et les 330 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes, sans jamais soulever le couvercle.
- Assaisonnez le riz : Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Une fois le riz reposé, transvasez-le dans un grand saladier non métallique. Versez le mélange vinaigré sur le riz chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois en tranchant pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Préparation de la garniture
- Découpez les ingrédients : Sur une planche à découper propre, détaillez le saumon frais en longs bâtonnets d’environ 1 cm de côté. Pelez l’avocat, retirez le noyau et coupez-le en fines lamelles. Lavez les feuilles de laitue et séchez-les.
Roulage et finition des makis
- Préparez le plan de travail : Coupez les feuilles de nori en deux dans le sens de la largeur. Posez votre natte en bambou sur le plan de travail et recouvrez-la entièrement de film plastique pour éviter que le riz ne colle.
- Montez le rouleau inversé : Prenez une demi-feuille de nori et posez-la sur la natte, côté brillant vers le bas. Trempez vos doigts dans un bol d’eau vinaigrée pour manipuler le riz. Prenez une bonne poignée de riz et étalez-la uniformément sur toute la surface de l’algue. Saupoudrez généreusement de graines de sésame. Retournez délicatement l’ensemble pour que le riz se retrouve en contact avec le film plastique.
- Garnissez et roulez : Sur la partie de l’algue qui vous fait face, étalez une fine couche de fromage frais. Disposez ensuite une feuille de laitue, des bâtonnets de saumon, quelques lamelles d’avocat et un peu de salade de wakame sur toute la largeur. En vous aidant de la natte, commencez à rouler en serrant fermement pour obtenir un rouleau compact et régulier. Une fois le rouleau formé, pressez-le légèrement pour lui donner une belle forme.
- Découpez et servez : Utilisez un couteau très bien aiguisé et humidifiez la lame avec de l’eau avant chaque coupe pour éviter que le riz ne colle. Coupez le rouleau en 6 ou 8 tronçons égaux. Déposez une petite touche d’oeufs de poisson sur chaque maki. Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Conseils & Astuces
Pour une découpe parfaite : Utilisez un couteau à lame fine et très aiguisée, ou un couteau a sushi. Essuyez et humidifiez la lame entre chaque coupe de rouleau pour une finition nette. Cela empêchera le riz de coller et évitera d’écraser les makis lors de la découpe.
Astuce conservation : Les makis sont meilleurs dégustés le jour même. Si vous devez les préparer à l’avance, ne coupez pas les rouleaux. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Découpez-les juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
595
kcal
30
%
Graisses
19
g
29
%
Choléstérol
93
mg
31
%
Sodium
1164
mg
51
%
Potassium
756
mg
22
%
Glucides
78
g
26
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
