Recette de conchiglioni farcis au saumon et courgette

Préparation

• Cuisson des pâtes : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y les conchiglioni et faites-les cuire selon les indications du paquet, en retirant 2 minutes au temps indiqué pour une cuisson ‘al dente’. Ils finiront de cuire au four. Égouttez-les délicatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Réservez.
• Préparation de la farce : Pendant que les pâtes cuisent, lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Hachez finement l’oignon et l’ail. Détaillez les pavés de saumon en petits dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Cuisson de la garniture : Faites revenir l’oignon et l’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les courgettes râpées et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez ensuite les dés de saumon et laissez cuire juste 2 minutes. Le saumon doit rester légèrement rosé à cœur. Salez et poivrez.
• Assemblage de la farce : Retirez la poêle du feu. Versez la moitié de la crème liquide (15 cl), la moitié du parmesan râpé (35g) et le basilic frais ciselé. Mélangez délicatement pour lier le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
• Garnissage et montage : Dans un plat à gratin, versez le reste de la crème liquide pour napper le fond. À l’aide d’une petite cuillère, farcissez chaque conchiglione avec la préparation au saumon et à la courgette. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat, bien serrés les uns contre les autres.
• Cuisson au four : Une fois tous les conchiglioni disposés dans le plat, saupoudrez généreusement avec le reste du parmesan râpé. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce frémisse légèrement. Servez immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic frais.