Une recette emblématique de la cuisine de rue asiatique, où le porc est d'abord frit pour le croustillant, puis sauté avec un mélange d'épices sel et poivre qui réveille les papilles. Les poivrons croquants et la ciboule fraîche apportent couleur et équilibre à ce plat rapide et facile à préparer.
Equipement
Wok (ou une grande sauteuse)
2 Bol
Planche à découper
Couteau de chef
Ecumoire
Moulin à poivre
Ingrédients
Pour personnes
Pour le porc et la marinade
500 g de filet mignon de porc (coupé en fines lamelles ou petits cubes)
2 c. à s de sauce soja claire
1 c. à s de vin de riz shaoxing (ou du xérès sec)
1 pincée de poivre blanc moulu
80 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
Pour le sauté
1 poivron rouge (épépiné et coupé en carrés)
1 poivron vert (épépiné et coupé en carrés)
4 ciboule (partie blanche et verte séparées, ciselées)
3 gousses d’ail (hachées finement)
1 c. à c de gingembre frais (râpé)
500 ml d’huile végétale (pour la friture (arachide, tournesol…))
Pour le mélange sel et poivre
1 c. à c de gros sel de mer
1 c. à c de poivre noir en grains (fraîchement moulu)
1/2 c. à c de poivre de Sichuan (optionnel mais recommandé)
Instructions
Préparation
- Préparez le porc : Détaillez le filet mignon de porc en fines lamelles ou en petits cubes de taille régulière. Dans un bol, mélangez les morceaux de porc avec la sauce soja, le vin de riz Shaoxing et le poivre blanc. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.
- Préparez les légumes et épices : Pendant que la viande marine, lavez et coupez les poivrons en carrés. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Séparez le blanc et le vert de la ciboule et ciselez-les. Pour le mélange d’épices, si vous utilisez du poivre du Sichuan, faites-le torréfier quelques secondes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis broyez-le avec le poivre noir et le gros sel dans un mortier ou avec un moulin.
- Enrobez et frire le porc : Juste avant la cuisson, ajoutez la fécule de maïs au porc mariné et mélangez bien pour que chaque morceau soit entièrement enrobé. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez les morceaux de porc par petites quantités et faites-les frire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Assemblage
- Sautez les aromates et les légumes : Videz l’huile de friture du wok en ne laissant qu’environ une cuillère à soupe. Faites chauffer le wok à feu vif et ajoutez l’ail, le gingembre et les blancs de ciboule. Faites sauter vivement pendant 30 secondes jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Ajoutez ensuite les poivrons rouge et vert et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent rester croquants.
- Finalisez le plat : Remettez le porc frit dans le wok avec les légumes. Saupoudrez généreusement avec le mélange sel et poivre. Ajoutez le vert de la ciboule. Mélangez énergiquement pendant une minute pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement pour conserver tout le croustillant du porc.
Conseils & Astuces
Pour un porc extra croustillant : Pour un résultat digne des meilleurs restaurants, vous pouvez procéder à une double friture. Après la première cuisson, laissez reposer le porc 5 minutes, puis replongez-le dans l’huile chaude pendant 1 minute. Cette technique garantit une croûte bien croustillante qui résistera mieux à l’humidité des légumes.
Quel accompagnement choisir ? Ce plat est traditionnellement servi avec un grand bol de riz blanc nature cuit à la vapeur. Vous pouvez également l’accompagner de nouilles sautées nature ou de légumes verts vapeur comme des brocolis.
Maîtrisez le feu du wok : Le secret d’un bon sauté réside dans la maîtrise d’un feu très vif. Assurez-vous que votre wok est fumant avant d’ajouter l’huile et les ingrédients. Une cuisson rapide et intense permet de saisir les légumes qui resteront croquants et de bien mélanger les saveurs sans détremper le porc.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
361
kcal
18
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
1171
mg
51
%
Potassium
680
mg
19
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
