Classique de la cuisine coréenne, ce porc sauté au kimchi est un plat relevé ou des morceaux de poitrine de porc sont saisis puis mélangés à du kimchi fermenté, et lié par une sauce épicée.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol (pour la marinade)
Wok (ou une grande poêle)
Spatule en bois
Bol (pour mélanger la sauce)
Ingrédients
Pour personnes
Marinade du porc
350 g de poitrine de porc (fraîche, coupée en tranches fines de 0,5 cm)
1 c. à s de gingembre frais (râpé)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 c. à s de mirin (vin de riz sucré)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Sauté au kimchi
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza)
1 oignon (émincé)
250 g de kimchi (bien fermenté, haché grossièrement avec son jus)- 1 c. à s de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à c de gochugaru (poudre de piment coréen, ajuster selon le goût)
1 c. à s de sauce soja (claire de préférence)
1 c. à c de sucre en poudre
1 c. à s d’huile de sésame (grillé)
Garniture
2 tiges de ciboule (ciselée)
1 c. à c de graines de sésame (grillées)
Instructions
Préparation et marinade
- Préparez les ingrédients : Détaillez la poitrine de porc en fines tranches. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Émincez l’oignon et ciselez la ciboule. Hachez grossièrement le kimchi si les morceaux sont trop gros, en conservant bien son jus.
- Faites mariner le porc : Dans un grand bol, mélangez les tranches de porc avec l’ail haché, le gingembre râpé, le mirin et le poivre noir. Massez bien la viande avec les ingrédients pour qu’elle s’imprègne des saveurs. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.
Cuisson
- Saisissez la viande : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les tranches de porc marinées et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 3-4 minutes. La viande doit être légèrement caramélisée.
- Ajoutez l’oignon et le kimchi : Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite le kimchi haché et son jus. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que les saveurs se mélangent.
- Incorporez la sauce : Dans un petit bol, délayez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre. Versez ce mélange dans le wok. Portez à légère ébullition et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien tous les ingrédients.
Finition et dressage
- Finalisez le plat : Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame grillé. Mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le porc sauté au kimchi bien chaud, parsemé de ciboule ciselée et de graines de sésame grillées.
Conseils & Astuces
Quel accompagnement pour ce plat ? Servez ce plat avec un bol de riz blanc nature pour adoucir le piquant et absorber la sauce. Vous pouvez également l’accompagner de quelques légumes verts blanchis comme des brocolis ou des haricots verts pour ajouter de la fraîcheur.
Astuce du placard : Si vous n’avez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de vinaigre de riz mélangée à une demi-cuillère à café de sucre. Cela imitera l’équilibre aigre-doux nécessaire à la marinade et apportera une saveur similaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
445
kcal
22
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
110
mg
37
%
Sodium
1306
mg
57
%
Potassium
1019
mg
29
%
Glucides
18
g
6
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
43
g
86
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
