Une sauce caramel maison, relevée par une touche de fleur de sel. Parfaite pour napper vos desserts, crêpes ou simplement à déguster à la petite cuillère, elle est d'une simplicité déconcertante.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Fouet
Spatule
Pot (en verre avec couvercle)
Ingrédients
Pour pot
200 g de sucre en poudre (blanc de préférence)
40 g de beurre demi-sel (coupé en petits dés, bien froid)
20 cl de crème liquide entière (à 30% de matière grasse minimum, tiédie)
1 c. à c de fleur de sel
Instructions
Préparation
- Réaliser le caramel à sec : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec un ustensile. Vous pouvez simplement incliner et tourner légèrement la casserole pour homogénéiser la fonte. Laissez le sucre fondre et prendre une belle couleur ambrée.
- Décuire le caramel : Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson. Incorporez le beurre demi-sel froid en petits morceaux et mélangez vivement avec un fouet. Attention aux projections, le mélange va beaucoup mousser, c’est tout à fait normal.
- Ajouter la crème : Versez ensuite très prudemment la crème liquide entière, que vous aurez préalablement fait tiédir au micro-ondes ou dans une petite casserole. Le fait qu’elle soit tiède limitera le choc thermique. Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.
- La touche finale : Si des morceaux de caramel se sont formés, replacez la casserole sur feu très doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel. Mélangez une dernière fois, puis versez la sauce dans un pot en verre. Laissez refroidir complètement avant de fermer le couvercle.
Conseils & Astuces
Comment éviter que le caramel ne cristallise ? Le secret est de ne pas remuer le sucre tant qu’il n’est pas entièrement liquide. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron ou une cuillère de sirop de glucose au début de la cuisson pour empêcher la cristallisation.
Pour une sauce plus parfumée: Ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée dans la crème pendant qu’elle tiédit. Des épices comme la cannelle ou la fève tonka peuvent aussi apporter une touche d’originalité.
Conservation optimale : Votre sauce caramel se conservera parfaitement pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. Pensez à la sortir quelques minutes avant de la servir, ou réchauffez-la légèrement pour qu’elle retrouve son onctuosité.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1741
kcal
87
%
Graisses
106
g
163
%
Choléstérol
313
mg
104
%
Sodium
2673
mg
116
%
Potassium
205
mg
6
%
Glucides
205
g
68
%
Sucre
205
g
228
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
