Une recette classique à base de pilons de poulet simplement enrobés d'huile d'olive, de romarin frais et de poivre noir concassé avant d'être rôtis lentement au four pour une peau dorée et croustillante.
Equipement
Grand bol
Plat à four (ou une plaque de cuisson)
Pinceau (de cuisine)
Four
Ingrédients
Pour personnes
8 pilons de poulet (avec la peau)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
2 branches de romarin (frais, ou 1 c. à soupe de romarin séché)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 c. à c de poivre noir (fraîchement moulu)
1 c. à c de sel (fin)
fleur de sel (pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le romarin frais (dont vous aurez préalablement retiré les feuilles de la tige), l’ail haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous d’obtenir un mélange homogène qui enrobera parfaitement le poulet.
- Enrobez le poulet : Séchez soigneusement les pilons de poulet avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau bien croustillante. Plongez-les ensuite dans la marinade et massez-les avec vos mains pour que chaque pilon soit bien imprégné des arômes.
- Laissez mariner : Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez préparer la marinade la veille et laisser le poulet s’imprégner toute la nuit.
- Préchauffez et disposez : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les pilons de poulet sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à four, en veillant à bien les espacer pour qu’ils puissent rôtir uniformément.
- La cuisson parfaite : Enfournez pour 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retournez les pilons pour qu’ils dorent de tous les côtés. La peau doit être bien dorée et croustillante, et la chair tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus charnue d’un pilon ; le jus qui s’en écoule doit être clair.
- Servez immédiatement : Une fois cuits, sortez les pilons du four, laissez-les reposer quelques instants, puis saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Servez-les bien chauds, accompagnés de l’accompagnement de votre choix.
Conseils & Astuces
Pour une peau ultra-croustillante : Assurez-vous de bien sécher la peau des pilons avant de les mariner. Vous pouvez également augmenter la température du four à 220°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour un fini parfaitement doré et croustillant.
Idées d’accompagnements : Ces pilons de poulet se marient à merveille avec une purée de pommes de terre maison, des légumes rôtis (carottes, panais, courgettes) ou une simple salade verte. Pour un repas complet, ajoutez des quartiers de pommes de terre à rôtir avec le poulet.
Puis-je utiliser d’autres herbes ? Absolument ! Le thym se marie également très bien avec le poulet. N’hésitez pas à ajouter une branche de thym à votre marinade ou même un peu de paprika pour une touche fumée et colorée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
337
kcal
17
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
139
mg
46
%
Sodium
748
mg
33
%
Potassium
347
mg
10
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.2
g
1
%
Sucre
0.01
g
0
%
Protéines
27
g
54
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
