Une escapade en Italie avec cette focaccia maison, incroyablement moelleuse à l'intérieur et délicieusement croustillante à l'extérieur. Généreusement arrosée d'huile d'olive, parsemée de thym frais et de cristaux de gros sel, elle est parfaite pour l’apéritif ou pour accompagner vos salades et plats mijotés.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Saladier
Plaque de cuisson (rectangulaire d’environ 25×35 cm)
Papier sulfurisé
Torchon propre
Pinceau (de cuisine)
Bol
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte
500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
300 ml d’eau tiède
1 c. à c de sucre (en poudre)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
10 g de sel fin
Pour la garniture
- 4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 branches de thym (frais, effeuillé)
1 c. à s de gros sel (ou fleur de sel)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrissage : Dans la cuve de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Creusez un puits et versez-y le mélange de levure ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se détacher des parois du bol.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazage et façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la délicatement avec les doigts pour former un rectangle d’environ 25×35 cm. Ne la travaillez pas trop.
- Seconde pousse : Couvrez de nouveau la pâte avec le torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Garniture et cuisson : Après la seconde pousse, utilisez vos doigts pour former des petits trous caractéristiques sur toute la surface de la focaccia. Badigeonnez généreusement la surface avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez ensuite de thym effeuillé et de gros sel. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante.
- Dégustation : Laissez la focaccia tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper en carrés ou en lanières. Elle est délicieuse servie encore tiède. Buon appetito !
Conseils & Astuces
Pour obtenir une mie encore plus légère et alvéolée : N’hésitez pas à laisser votre pâte faire une première pousse lente au réfrigérateur pendant une nuit. Sortez-la 2 heures avant de la façonner pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comment bien conserver sa focaccia ? Pour qu’elle garde son moelleux, enveloppez-la dans un torchon propre une fois refroidie. Elle se conservera ainsi un à deux jours. Pour lui redonner un peu de croustillant, vous pouvez la passer quelques minutes au four avant de la servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
325
kcal
16
%
Graisses
11
g
17
%
Sodium
1373
mg
60
%
Potassium
76
mg
2
%
Glucides
48
g
16
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
