Douceur lactée au parfum d'amande, ce pudding offre une texture veloutée qui contraste avec le croquant des amandes effilées et les es copeaux de chocolat noir, pour un dessert très gourmand.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Fouet
Bol
4 Verrines
Cuillères à mesurer
Balance
Ingrédients
Pour verrines
Pour le pudding
500 ml de lait d’amande (non sucré de préférence)
40 g de sucre en poudre (ou sirop d’agave)
30 g de fécule de maïs
1 c. à c. d’extrait d’amande amère (ajuster selon le goût)
1 pincée de sel fin
Pour la garniture
30 g de copeaux de chocolat (noir ou au lait)
20 g d’amandes (effilées et légèrement torréfiées)
quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Préparer les poudres : Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et la pincée de sel. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout du liquide.
- Délayer la fécule : Versez environ 100 ml de lait d’amande froid sur le mélange de poudres. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans aucun grumeau.
- Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait d’amande (400 ml) à feu moyen. Portez-le à frémissement, sans le laisser bouillir complètement.
- Réaliser la crème : Versez lentement le lait chaud sur la préparation à la fécule tout en fouettant sans arrêt. Reversez ensuite le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Laissez épaissir en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. La crème doit napper la cuillère.
- Parfumer et refroidir : Une fois la consistance désirée obtenue, retirez la casserole du feu. Incorporez l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Répartissez immédiatement le pudding dans les quatre verrines.
- Réfrigérer : Laissez les verrines tiédir à température ambiante pendant une trentaine de minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour un minimum de deux heures. Pour éviter la formation d’une peau en surface, vous pouvez filmer au contact.
- Servir : Juste avant de déguster, parsemez chaque verrine de copeaux de chocolat, d’amandes effilées torréfiées et décorez avec une ou deux feuilles de menthe fraîche pour la couleur et la fraîcheur.
Conseils & Astuces
Pour un pudding tout chocolat : Incorporez 50 g de chocolat noir pâtissier en morceaux en même temps que l’extrait d’amande, hors du feu. Le chocolat fondra avec la chaleur résiduelle, créant une crème encore plus gourmande et onctueuse.
Une touche d’originalité : Ajoutez un lit de brisures de spéculoos ou de biscuits sablés au fond de chaque verrine avant de verser le pudding. Ce fond croquant apportera une texture supplémentaire et un délicieux goût caramélisé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
328
kcal
16
%
Graisses
7
g
11
%
Choléstérol
0.5
mg
0
%
Sodium
188
mg
8
%
Potassium
167
mg
5
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
21
g
23
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
