Recette de pudding à la vanille

Préparation

• Infuser la vanille : Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème liquide. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la casserole. Faites chauffer le mélange sur feu moyen, jusqu’à frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.
• Blanchir les jaunes : Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs tamisée et la pincée de sel, en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
• Cuire la crème : Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez très progressivement la moitié du liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez ensuite le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Faites cuire sur feu moyen-doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois, en insistant bien sur les bords et le fond de la casserole.
• Epaissir le pudding : La crème va progressivement épaissir. Continuez de remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule (environ 3-5 minutes). La texture doit être lisse et onctueuse. Attention à ne pas porter à ébullition, car cela pourrait altérer la texture. Retirez immédiatement du feu dès que la consistance est atteinte.
• Refroidissement : Répartissez le pudding encore chaud dans 4 ramequins individuels. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez chaque ramequin au contact avec du film plastique. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, idéalement 4 heures, pour qu’il soit bien frais et ferme.