Des boulettes de porc et bœuf, relevées de gingembre frais, d'ail et de coriandre. Nappées d'une sauce soja sucrée-salée légèrement épicée, elles sont servies sur un lit de riz blanc. Un plat qui fait voyager les papilles en toute simplicité.
Equipement
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (antiadhésive)
Casserole (avec couvercle)
Bol (pour la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour boulettes
Pour les boulettes
250 g de porc haché
250 g de boeuf haché
1 oeuf (légèrement battu)
2 gousses d’ail (finement hachées)
2 cm de gingembre frais (râpé)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
50 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
1 c. à s de sauce soja (salée)
1 c. à c d’huile de sésame
Pour la sauce et l’accompagnement
- 80 ml de sauce soja (sucrée ou salée au choix)
2 c. à s de miel (ou sirop d’érable)
1 c. à s de vinaigre de riz
1 c. à c de fécule de maïs (délayée dans 2 c. à s. d’eau froide)
1 pincée de piment en flocons (facultatif)
300 g de riz blanc (type basmati ou jasmin)
2 c. à s d’huile végétale (pour la cuisson)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez le riz : Rincez le riz blanc à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 450 ml d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert.
- Confectionnez les boulettes : Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le bœuf haché, l’oeuf battu, l’ail, le gingembre, la coriandre ciselée, la chapelure, la cuillère de sauce soja et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène. Ne travaillez pas trop la viande pour que les boulettes restent tendres.
- Façonnez et cuisez les boulettes : Formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Elles doivent être bien colorées et cuites à cœur. Réservez-les hors de la poêle.
- Préparez la sauce : Dans la même poêle, déglacez les sucs avec le vinaigre de riz. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et le piment en flocons (si vous en utilisez). Versez ce mélange dans la poêle et portez à légère ébullition. Ajoutez la fécule de maïs délayée et fouettez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finalisez le plat : Remettez les boulettes de viande dans la poêle et enrobez-les généreusement de sauce. Laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien. Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce sur le riz blanc. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.
Conseils & Astuces
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire : Ajoutez quelques zestes de citron vert à la farce des boulettes. Cela apportera une note acidulée qui se marie bien avec les saveurs asiatiques de la sauce.
Le secret pour des boulettes qui ne se défont pas à la cuisson : Humidifiez légèrement vos mains pour empêcher la viande de coller et roulez fermement chaque boulette pour un résultat impeccable.
Que boire avec ce plat ? Un thé au jasmin léger et parfumé sera un excellent compagnon pour ce plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
261
kcal
13
%
Graisses
12
g
18
%
Choléstérol
43
mg
14
%
Sodium
513
mg
22
%
Potassium
180
mg
5
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
