Une composition fraîche et de saison qui allie la saveur poivrée de la roquette, la douceur de la poire, le croquant des noix et le caractère du fromage bleu, relevée par une vinaigrette maison à la moutarde à l'ancienne.
Equipement
Saladier
Couteau de chef
Planche à découper
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Poêle (pour les noix)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
150 g de roquette (fraîche et lavée)
2 poires (type Conférence ou Williams, mûres mais fermes)
120 g de fromage bleu (type Roquefort ou Fourme d’Ambert)
80 g de noix (cerneaux)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Pour la vinaigrette
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à s de vinaigre de cidre
1 c. à s de moutarde à l’ancienne
1 c. à c de miel (liquide)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Torréfiez les noix : Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les cerneaux de noix et faites-les griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et odorants. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.
- Préparez les poires : Lavez les poires, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Détaillez-les ensuite en fines lamelles. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et noircissent.
- Confectionnez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et le miel. À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement l’huile d’olive pour obtenir une émulsion stable. Salez et poivrez à votre convenance.
- Assemblez la salade : Dans un grand saladier, déposez la roquette. Ajoutez les lamelles de poire, les noix concassées et le fromage bleu émietté. Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans abîmer les feuilles de salade.
Conseils & Astuces
Quel type de poire choisir ? Pour cette recette, privilégiez des variétés de poires qui se tiennent bien à la découpe, comme la Conférence ou la Williams. Elles doivent être mûres pour apporter leur saveur sucrée mais encore suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée lors du mélange.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
420
kcal
21
%
Graisses
34
g
52
%
Choléstérol
23
mg
8
%
Sodium
401
mg
17
%
Potassium
451
mg
13
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
