On s'attaque à un grand classique de la cuisine de bistrot française avec cette recette de poireaux vinaigrette. Dans la notre, les poireaux fondants servis tièdes sont nappés d'une vinaigrette bien relevée à la moutarde à l'ancienne et à l'huile de noix. Le tout est parsemé de noix croquantes et de persil frais pour mixer saveurs et textures. Une entrée à la fois simple, élégante et terriblement gourmande, parfaite pour les repas de semaine.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Cuiseur vapeur (ou une grande casserole avec un panier vapeur)
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Plat de service
Ingrédients
Pour personnes
Les poireaux
8 poireaux (de calibre moyen, bien frais)
La vinaigrette aux noix
4 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
2 c. à s d’huile de noix
3 c. à s de vinaigre de cidre
1 c. à s de moutarde à l’ancienne
1 pincée de sucre (optionnel, pour adoucir la vinaigrette)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
La garniture
60 g de noix (concassées grossièrement)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
Instructions
Préparation
- Nettoyage des poireaux : Coupez les racines et la partie la plus verte et dure des poireaux. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur en partant du haut jusqu’à environ 3 cm de la base. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide en écartant les feuilles pour bien retirer toute la terre.
- Cuisson des poireaux : Placez les poireaux dans le panier de votre cuiseur vapeur. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien tendres lorsque vous piquez la base avec la pointe d’un couteau. Une fois cuits, sortez-les et laissez-les tiédir sur une grille pour qu’ils s’égouttent bien.
- Préparation de la vinaigrette : Pendant que les poireaux cuisent, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Émulsionnez en versant progressivement l’huile d’olive et l’huile de noix tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce homogène.
- Concassage et ciselage : Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un grand couteau. Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat.
Dressage
- Assemblage final : Disposez les poireaux tièdes dans un plat de service. Nappez-les généreusement avec la vinaigrette. Laissez reposer 5 minutes pour que les poireaux s’imprègnent bien des saveurs. Juste avant de servir, parsemez des éclats de noix concassées et du persil ciselé. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Le conseil du bistrotier : Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire légèrement torréfier les noix dans une poêle sèche pendant quelques minutes avant de les concasser. Cela exaltera leurs arômes et apportera un croquant encore plus marqué à votre plat.
Variations gourmandes : N’hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan ou des miettes de fromage de chèvre frais sur vos poireaux au moment de servir. Pour une version plus complète, un œuf mollet ou poché sera le compagnon idéal.
Astuce conservation : Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Il est préférable de les déguster à température ambiante. Pensez à ajouter les noix et le persil juste avant de servir pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
397
kcal
20
%
Graisses
30
g
46
%
Sodium
88
mg
4
%
Potassium
503
mg
14
%
Glucides
31
g
10
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
