Le mariage parfait entre chocolat noir et noix de pécan dans brownie, classique des gouters. Chaque bouchée est un pur plaisir pour les amateurs de cacao
Equipement
Four
Moule (carré de 20 cm)
Casserole
Grand bol
Fouet
Spatule
Papier sulfurisé
Balance
Ingrédients
Pour parts
Pour le brownie
180 g de chocolat noir (à 70% de cacao minimum)
150 g de beurre (doux, coupé en morceaux)
3 œufs (de gros calibre, à température ambiante)
120 g de sucre en poudre
80 g de cassonade (pour un côté plus moelleux)
90 g de farine (T45 ou T55)
25 g de cacao en poudre (non sucré)
1 c. à c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
120 g de noix de pécan (grossièrement concassées)
50 g de noix (pour décorer (facultatif))
Instructions
Préparation
- Préchauffez et préparez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) en mode chaleur statique. Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Faites fondre le chocolat : Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu très doux le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre. Remuez constamment avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Mélangez les œufs et les sucres : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
- Incorporez les mélanges : Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans la préparation aux œufs. Mélangez délicatement avec la spatule pour ne pas faire retomber l’appareil. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel, puis incorporez-les à la pâte en trois fois, en mélangeant juste assez pour que la farine disparaisse. Ne mélangez pas trop pour garder une texture fondante.
- Ajoutez les noix : Incorporez les noix de pécan concassées à la pâte. Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Répartissez quelques noix supplémentaires sur le dessus pour la décoration si vous le souhaitez.
- La cuisson parfaite : Enfournez pour 22 à 25 minutes. Le brownie est cuit lorsque les bords sont pris et qu’une fine croûte s’est formée sur le dessus. Le centre doit rester légèrement tremblotant. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
- Laissez refroidir : Laissez le brownie refroidir complètement dans son moule sur une grille. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fondante et permettre une découpe nette. Une fois froid, soulevez le gâteau à l’aide du papier sulfurisé et découpez-le en 9 carrés.
Conseils & Astuces
Secret de chef pour plus de saveur : Avant de les incorporer, faites torréfier vos noix de pécan quelques minutes dans une poêle sèche ou au four. Cette simple étape intensifie leur arôme de noisette et ajoute un croquant encore plus prononcé.
Pour garder tout son moelleux : Conservez votre brownie à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à l’assécher.
Suggestions de dégustation : Ce brownie est exquis servi tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de sauce caramel au beurre salé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
514
kcal
26
%
Graisses
36
g
55
%
Choléstérol
91
mg
30
%
Sodium
140
mg
6
%
Potassium
321
mg
9
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
27
g
30
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
