Une salade thaïlandaise authentique et vive en saveurs, où de fins morceaux de porc grillé sont mélangées à des 'herbes fraîches comme la menthe et la ciboule, et relevé par une sauce acidulée et des flocons de piment.
Equipement
Gril (ou une poêle-gril)
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Bol (pour la sauce)
Fouet
Mortier et pilon (facultatif, pour la poudre de riz)
Ingrédients
Pour personnes
Marinade du porc
400 g d’échine de porc (ou filet mignon, en une seule pièce)
2 c. à s de sauce poisson (nuoc mâm)
1 c. à s de sauce soja (légèrement sucrée de préférence)
1 c. à c de sucre de palme (ou cassonade)
La salade et la sauce
- 2 c. à s de riz gluant cru (pour faire la poudre de riz grillé (khao khua))
3 c. à s de jus de citron vert (fraîchement pressé)- 1 c. à s de sauce poisson (nuoc mâm)
- 1 c. à c de flocons de piment séché (à ajuster selon votre goût)
2 échalotes (finement émincées)
3 tiges de ciboule (ciselée)
1 bouquet de menthe fraîche (feuilles effeuillées)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (grossièrement hachée)
Instructions
Préparation
- Préparez la marinade : Dans un plat creux, mélangez les 2 cuillères à soupe de sauce poisson, la sauce soja et le sucre de palme. Ajoutez le porc et enrobez-le bien de cette marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 4 heures pour plus de saveurs).
- Torréfiez le riz : Pendant que le porc marine, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Versez le riz gluant cru et faites-le griller à sec en remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Laissez refroidir complètement, puis broyez-le grossièrement à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Réservez cette poudre de riz (khao khua).
- Grillez la viande : Préchauffez votre gril ou votre poêle-gril à feu vif. Sortez le porc de la marinade et faites-le griller environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement caramélisé. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la viande. Une fois cuit, retirez le porc du gril et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale pour garder la viande tendre et juteuse.
- Préparez les herbes : Pendant que la viande repose, préparez tous les autres ingrédients de la salade : émincez finement les échalotes, ciselez la ciboule, effeuillez la menthe et hachez la coriandre. Réunissez le tout dans un grand saladier.
- Assemblez la salade : Découpez le porc reposé en très fines tranches, en coupant contre le grain de la viande. Ajoutez les tranches de porc et le jus de cuisson qui s’est écoulé sur la planche dans le saladier avec les herbes. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la cuillère à soupe restante de sauce poisson et les flocons de piment. Versez cette sauce sur la salade. Ajoutez la poudre de riz grillé et mélangez délicatement pour tout enrober. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une saveur encore plus profonde : Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment thaïlandaise (Nam Prik Pao) à la sauce. Cela apportera une légère douceur fumée qui se marie parfaitement avec le porc grillé.
Comment servir cette salade ? Traditionnellement, le Moo Nam Tok est servi avec du riz gluant chaud pour absorber la sauce. Vous pouvez également l’accompagner de feuilles de laitue ou de chou cru qui serviront de coupes pour déguster la salade.
Conseil de conservation : Cette salade est meilleure lorsqu’elle est consommée immédiatement après sa préparation, car les herbes perdent rapidement leur fraîcheur. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
167
kcal
8
%
Graisses
4
g
6
%
Choléstérol
63
mg
21
%
Sodium
1392
mg
61
%
Potassium
504
mg
14
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
24
g
48
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
