Une base aromatique, essentielle dans de nombreuses cuisines du monde. Cette pâte maison combine la chaleur du gingembre, le piquant de l'ail pour rehausser instantanément vos currys, marinades et sautés.
Equipement
Mixeur (ou un petit robot culinaire)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule
Bocaux (en verre stérilisé pour la conservation)
Ingrédients
Pour grammes
125 g de gingembre frais (pelé et coupé grossièrement)
125 g de gousses d’ail (dégermées)
1 c. à c de sel fin
3 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza)
1 c. à s de vinaigre blanc (pour la conservation)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Commencez par peler le gingembre. Une astuce consiste à utiliser le bord d'une petite cuillère pour gratter la peau, c'est plus facile et cela évite de perdre de la chair. Coupez-le ensuite en morceaux grossiers. Dégermez les gousses d'ail en les coupant en deux et en retirant le petit germe vert au centre.
- Mixez le tout : Dans le bol de votre mixeur, placez les morceaux de gingembre, et les gousses d'ail. Ajoutez le sel, l'huile végétale et le vinaigre blanc. Ces deux derniers ingrédients agiront comme conservateurs naturels.
- Obtenez une pâte lisse : Mixez à haute vitesse par impulsions courtes au début, puis de manière continue. Raclez les parois du bol avec une spatule de temps en temps pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Continuez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider le mixage.
- Conservation : Transférez la pâte d’ail et de gingembre dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez bien pour chasser les bulles d’air. Vous pouvez verser un mince filet d’huile sur le dessus pour optimiser la conservation. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
Quelle est la durée de conservation ? : Correctement préparée et stockée dans un bocal hermétique au réfrigérateur, cette pâte se conserve aisément pendant 3 à 4 semaines. L’huile et le vinaigre agissent comme des conservateurs naturels qui aident à préserver sa fraîcheur et sa saveur intense.
Congélation longue durée : Pour une conservation encore plus longue, répartissez la pâte dans un bac à glaçons. Une fois les cubes congelés, transvasez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi prélever facilement la quantité nécessaire pour vos recettes, jusqu’à 6 mois.
N’hésitez pas à personnaliser votre pâte ! Vous pouvez y ajouter une cuillère à café de curcuma en poudre pour la couleur et ses bienfaits, ou quelques graines de cumin ou de coriandre pour une touche encore plus exotique et parfumée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
3
kcal
0
%
Graisses
0.2
g
0
%
Sodium
10
mg
0
%
Potassium
4
mg
0
%
Glucides
0.3
g
0
%
Fibre
0.02
g
0
%
Sucre
0.01
g
0
%
Protéines
0.04
g
0
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
