Quinoa, poulet grillé, avocat et tomates cerises se mélangent dans une salade complète. Agrémentée de graines croquantes et d’une vinaigrette citronnée, c'est le plat parfait pour un repas équilibré, idéal en toute saison.
Equipement
Casserole (pour le quinoa)
Passoire
Poêle (antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand saladier
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
180 g de quinoa (tricolore ou blanc)
2 filets de poulet (d’environ 150g chacun)
2 avocats (mûrs mais fermes)
250 g de tomates cerises (coupées en deux)
120 g de salade verte (type jeunes pousses ou mâche)
2 c. à s de graines de courge
2 c. à s de graines de tournesol
1 poignée de graines germées (type alfalfa ou brocoli)
1 c. à s d’huile d’olive (pour la cuisson du poulet)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la vinaigrette au citron
- 4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à c de moutarde de dijon
1 c. à c de sirop d’érable (ou miel liquide)
Instructions
Préparation
- Cuisson du quinoa : Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine pour retirer son amertume. Versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée (environ 360 ml). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant d’égrener les grains à la fourchette. Réservez.
- Préparation du poulet : Pendant que le quinoa cuit, salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets de poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et entièrement cuits à cœur. Retirez-les de la poêle, laissez-les reposer quelques minutes sur une planche à découper, puis détaillez-les en tranches.
- La vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez énergiquement l’huile d’olive, le jus de citron frais, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Salez et poivrez à votre convenance. L’émulsion doit être homogène et légèrement nappante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, déposez la salade verte. Ajoutez le quinoa refroidi, les tomates cerises coupées en deux, et les tranches de poulet grillé. Pelez et coupez les avocats en dés ou en lamelles et ajoutez-les délicatement à la salade. Versez la vinaigrette juste avant de servir.
- Finalisation et service : Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette. Répartissez la salade dans quatre assiettes ou bols. Parsemez généreusement de graines de courge, de graines de tournesol et de graines germées pour ajouter du croquant. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.
Conseils & Astuces
Comment conserver cette salade ? Si vous souhaitez la préparer à l’avance, conservez chaque élément séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Assemblez et ajoutez la vinaigrette uniquement au moment de servir pour que la salade conserve toute sa fraîcheur et son croquant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
629
kcal
31
%
Graisses
42
g
65
%
Choléstérol
36
mg
12
%
Sodium
105
mg
5
%
Potassium
1226
mg
35
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
24
g
48
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
