Une salade complète et équilibrée, pleine de fraîcheur et de couleurs. Le quinoa se mélange aux poivrons, au concombre, à de l'avocat et à la fraîcheur des jeunes pousses d'épinards pour un repas sain et vitaminé.
Equipement
Casserole
Passoire
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
200 g de quinoa (blond, rouge ou mélangé)
150 g de pousses d’épinards (fraîches)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 concombre
2 tomates (type cœur de bœuf)
1 avocat (mûr à point)
Pour la vinaigrette
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à c de moutarde de Dijon
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson du quinoa : Rincez abondamment le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine pour enlever son amertume naturelle. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis égrenez-le à la fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- Préparation des légumes : Pendant que le quinoa cuit et refroidit, lavez tous les légumes. Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Coupez le concombre et les tomates en dés de taille similaire. Lavez et essorez les pousses d’épinards si nécessaire.
- L’avocat : Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en dés. Pour éviter qu’il ne noircisse, vous pouvez l’arroser d’un filet de jus de citron. Ajoutez-le à la salade juste avant de servir pour qu’il conserve sa couleur et sa texture.
- La vinaigrette : Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez à votre convenance. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une touche de sirop d’érable pour adoucir l’ensemble.
- Assemblage final : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les dés de poivrons, de concombre et de tomates. Ajoutez les pousses d’épinards. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Incorporez les dés d’avocat au dernier moment. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment bien cuire le quinoa ? Pour un quinoa parfait, veillez à bien le rincer avant cuisson. Le ratio est généralement d’un volume de quinoa pour deux volumes d’eau. Une cuisson lente à couvert permet aux grains de s’ouvrir sans devenir pâteux. Laissez-le reposer quelques minutes après cuisson pour un résultat optimal.
N’hésitez pas à personnaliser votre salade ! Ajoutez des herbes fraîches ciselées comme de la coriandre ou de la menthe, des graines de tournesol ou de courge pour le croquant, ou encore quelques dés de feta pour une touche saline et gourmande.
Conseil de conservation : Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un récipient hermétique. Pour une meilleure fraîcheur, conservez la vinaigrette séparément et assaisonnez juste avant de déguster. Pensez à ajouter l’avocat au dernier moment.
Idée d’accompagnement : Servez cette salade en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une grillade, comme des brochettes de poulet mariné au citron ou un filet de poisson cuit à la plancha. Elle est parfaite pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un buffet d’été.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
437
kcal
22
%
Graisses
25
g
38
%
Sodium
56
mg
2
%
Potassium
1118
mg
32
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
