Une préparation emblématique du nord de la Thaïlande, à la fois chaleureuse et parfumée. Le porc haché mijote doucement avec des tomates, de l'ail et des piments séchés pour créer une sauce riche, idéale servie avec des légumes croquants.
Equipement
Mortier et pilon (ou un petit hachoir)
Bol
Wok (ou une sauteuse)
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte de piment
- 5 grands piments rouges séchés (type guajillo ou piments spur thaïlandais)
2 échalotes (hachées grossièrement)
4 gousses d’ail (hachées grossièrement)- 1 c. à c de pâte de crevettes ((kapi))
1 pincée de sel
Pour la sauce
250 g de porc haché
200 g de tomates (type Roma, coupées en petits dés)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza)
1 c. à s de sauce de poisson ((nam pla))
1 c. à c de sucre de palme (ou cassonade)
2 tiges de ciboule (finement ciselée)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée, pour la garniture)
Instructions
Préparation de la pâte de piment
- Réhydratez les piments : Dans un bol, couvrez les piments séchés d’eau chaude et laissez-les tremper pendant environ 15 minutes pour les ramollir. Une fois réhydratés, égouttez-les et retirez les queues. Vous pouvez retirer une partie des graines pour un résultat moins piquant.
- Préparez la pâte : Dans un mortier, ajoutez les piments égouttés et le sel. Pilonnez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez ensuite l’ail et les échalotes, et continuez de pilonner jusqu’à ce que le mélange soit finement broyé. Incorporez enfin la pâte de crevettes et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez un hachoir, mixez par impulsions courtes.
Cuisson de la sauce
- Faites revenir la pâte : Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle dégage tous ses arômes. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
- Ajoutez le porc : Incorporez le porc haché dans le wok. Écrasez la viande avec une spatule et mélangez-la bien avec la pâte de piment. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit entièrement dorée et ne soit plus rose.
- Mijotez avec les tomates : Ajoutez les dés de tomates, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent compoter et la sauce doit épaissir pour obtenir une consistance de ragoût.
- Finalisez et servez : Une fois la sauce bien réduite, retirez du feu. Incorporez la ciboule ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Transférez dans un bol de service, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec des légumes frais (concombre, carottes, chou) et du riz gluant.
Conseils & Astuces
Comment servir ce plat ? Traditionnellement, le Nam Prik Ong se déguste avec du riz gluant, des couennes de porc frites (cap moo) et un assortiment de légumes crus ou légèrement blanchis comme des haricots longs, du concombre ou du chou thaï.
Astuce conservation : Cette sauce se conserve très bien. Vous pouvez la garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle est souvent encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
279
kcal
14
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
59
mg
20
%
Sodium
460
mg
20
%
Potassium
550
mg
16
%
Glucides
10
g
3
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
