Les spätzle verts au basilic et persil, variante des traditionnels spätzle alsaciens, tirent leur couleur verte et leurs saveurs estivales des herbes fraîches. La pâte est pochée puis dorée à la poêle pour un résultat légèrement croustillant. Idéal pour un repas de semaine ou pour accompagner une viande blanche.
Equipement
Grand saladier
Fouet
Mixeur plongeant
Grande casserole
Passoire (ou une râpe à spätzle)
Ecumoire
Poêle (antiadhésive)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les spätzle
300 g de farine de blé (type 45 ou 55)
3 œufs (de taille moyenne)
100 ml d’eau (plate ou légèrement gazeuse)
1 bouquet de basilic frais (environ 30g)
1 demi-bouquet de persil plat (frais)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la finition
2 c. à s de beurre (doux ou demi-sel)
1 filet d’huile d’olive (vierge extra)
Instructions
Préparation de la pâte à spätzle
- Préparez les herbes : Lavez soigneusement le basilic et le persil. Effeuillez-les et séchez-les délicatement. Dans le bol d’un mixeur plongeant, placez les feuilles de basilic, de persil et les 100 ml d’eau. Mixez jusqu’à obtenir un liquide vert homogène. Réservez.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez avec un fouet pour bien répartir les assaisonnements.
- Incorporez les éléments liquides : Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les œufs un par un. Commencez à mélanger doucement avec une cuillère en bois, en incorporant la farine petit à petit. Versez ensuite progressivement le mélange eau-herbes tout en continuant de remuer.
- Battez la pâte : Une fois les ingrédients bien amalgamés, battez la pâte vigoureusement avec la cuillère en bois pendant environ 5 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement coulante. Vous saurez qu’elle est prête lorsque des bulles d’air commenceront à se former à la surface. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, recouverte d’un torchon propre.
Cuisson des spätzle
- Portez l’eau à ébullition : Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez-à ébullition. Préparez un grand bol d’eau froide à proximité pour stopper la cuisson des spätzle.
- Formez les spätzle : Placez une passoire à gros trous ou une râpe à spätzle au-dessus de la casserole d’eau bouillante. Versez une partie de la pâte et faites-la passer à travers les trous à l’aide d’une spatule ou d’une corne de pâtissier. Les petites gouttes de pâte tomberont directement dans l’eau.
- Pochez et refroidissez : Les spätzle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Récupérez-les immédiatement avec une écumoire et plongez-les dans le bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Égouttez-les bien et réservez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Finition et service
- Faites dorer les spätzle : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les spätzle égouttés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants par endroits. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une pâte plus légère : Remplacez l’eau plate par de l’eau gazeuse. Les bulles aideront à aérer la pâte, rendant les spätzle plus moelleux après la cuisson. N’hésitez pas à bien battre la pâte pour développer son élasticité.
Suggestion d’accompagnement : Ces spätzle verts se marient parfaitement avec un filet de poulet grillé, une escalope de veau à la crème ou simplement avec quelques copeaux de parmesan et des tomates cerises poêlées.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
375
kcal
19
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
138
mg
46
%
Sodium
105
mg
5
%
Potassium
131
mg
4
%
Glucides
58
g
19
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
0.4
g
0
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
