Mettez du soleil sur votre table avec cette tapenade d'olives vertes maison. Ce grand classique de l'apéritif mise sur le caractère des olives et la fraîcheur du basilic pour un résultat hyper parfumé. Une recette simple et rapide, à tartiner sur des toasts de baguette grillés pour un moment convivial aux saveurs méditerranéennes.
Equipement
Mixeur (ou un mortier et pilon pour une texture plus traditionnelle)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule
Bol
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la tapenade
200 g d’olives vertes (dénoyautées et égouttées)
1 bouquet de basilic (frais, environ 15-20 feuilles)
1 c. à s de câpres (bien rincées pour enlever l’excès de sel)
1 gousse d’ail (dégermée)
5 cl d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour les toasts
1 baguette (tradition ou aux céréales)- 1 filet d’huile d’olive (pour badigeonner)
Instructions
Préparation de la tapenade
- Préparez les ingrédients : Rincez et séchez délicatement les feuilles de basilic. Pelez et dégermez la gousse d’ail pour éviter un goût trop prononcé et la rendre plus digeste. Rincez soigneusement les câpres à l’eau claire pour retirer l’excès de sel.
- Mixez la préparation : Dans le bol de votre mixeur, placez les olives vertes égouttées, les feuilles de basilic, les câpres et la gousse d’ail. Donnez quelques impulsions pour hacher grossièrement les ingrédients. Cette étape permet de conserver un peu de texture.
- Incorporez l’huile et le citron : Tout en laissant le mixeur tourner à vitesse lente, versez l’huile d’olive en filet continu. Cela va créer une émulsion et donner une texture onctueuse à votre tapenade. Ajoutez ensuite le jus de citron et le poivre. Mixez une dernière fois pour bien homogénéiser le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ne salez pas, les olives et les câpres le sont généralement assez.
Dressage des toasts
- Préparez les toasts : Préchauffez le gril de votre four. Détaillez la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque tranche d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Garnissez et servez : Une fois les toasts refroidis, tartinez-les généreusement de tapenade d’olives vertes. Pour la décoration, vous pouvez ajouter une petite feuille de basilic frais sur chaque toast ou quelques copeaux de parmesan. Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures entre le croustillant du pain et le fondant de la tapenade.
Conseils & Astuces
Comment conserver la tapenade ? S’il vous en reste, transvasez la tapenade dans un bocal en verre hermétique. Recouvrez la surface d’un fin filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Elle se conservera ainsi jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
227
kcal
11
%
Graisses
14
g
22
%
Sodium
815
mg
35
%
Potassium
75
mg
2
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
