Des pavés de saumon simplement grillés et accompagnés de légumes d'été. Une recette légère où le citron vient relever avec brio les saveurs marines du poisson.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Plat creux (pour la marinade)
Presse-agrumes
Pinceau (de cuisine)
Gril (ou barbecue, ou plancha)
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Pour le saumon et sa marinade
4 pavés de saumon (d’environ 150g chacun, avec la peau)
1 citron (non traité)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à c d’herbes de Provence
1 pincée de fleur de sel
poivre en grains (fraîchement moulu)
Pour les légumes grillés
2 courgettes (de taille moyenne)
250 g de tomates cerises
1 gousse d’ail (finement hachée)- 2 c. à s d’huile d’olive
Instructions
Préparation
- Préparez la marinade : Dans un plat creux, pressez le jus du citron. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre moulu. Mélangez bien. Déposez les pavés de saumon dans le plat, côté peau vers le haut, et enrobez-les de marinade. Laissez mariner pendant au moins 10 minutes au réfrigérateur.
- Préparez les légumes : Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Dans un saladier, mélangez les rondelles de courgettes et les tomates cerises entières avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et l’ail haché. Salez et poivrez.
Cuisson
- Grillez les légumes : Préchauffez votre gril, barbecue ou plancha à feu moyen-élevé. Faites griller les rondelles de courgettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées. Ajoutez les tomates cerises sur le gril pour les dernières 2 à 3 minutes de cuisson, juste assez pour qu’elles commencent à se fendiller légèrement.
- Cuisez le saumon : Sortez le saumon de la marinade. Égouttez-le légèrement et déposez-le sur le gril bien chaud, côté peau vers le bas. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes. La peau doit être croustillante. Retournez délicatement les pavés à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes sur l’autre face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée (rosé à cœur ou bien cuit).
Dressage
- Servez immédiatement : Répartissez les légumes grillés dans les assiettes. Déposez un pavé de saumon grillé par-dessus. Arrosez d’un filet de jus de citron si vous le souhaitez, parsemez de fleur de sel et donnez un dernier tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.
Conseils & Astuces
Puis-je préparer ce plat au four ? Oui, absolument. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les légumes dans un plat, enfournez pour 10 minutes, puis ajoutez le saumon mariné par-dessus et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
432
kcal
22
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
94
mg
31
%
Sodium
100
mg
4
%
Potassium
1228
mg
35
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
36
g
72
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
