Une recette estivale qui met en valeur la saveur du thon frais. Marinés avec du romarin, du thym et du citron, ces steaks sont ensuite grillés pour un résultat bien parfumé.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol (pour la marinade)
Presse-agrumes
Fouet
Film alimentaire
Gril (ou barbecue, ou plancha)
Pince de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade
60 ml d’huile d’olive (extra vierge)
1 citron (le zeste et le jus)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 c. à s de romarin frais (haché)
1 c. à s de thym frais (effeuillé)
1 pincée de piment d’espelette (facultatif, pour relever)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Pour les steaks de thon
4 morceaux de steak de thon frais (d’environ 2,5 cm d’épaisseur chacun (environ 180g par pièce))
gros sel (pour l’assaisonnement avant cuisson)- 1 citron (coupé en quartiers, pour le service)
Instructions
Préparation de la marinade
- Préparez les aromates : Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, puis pressez le jus. Hachez finement l’ail, le romarin et effeuillez le thym.
- Mélangez la marinade : Dans un grand bol, versez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Ajoutez l’ail, le romarin, le thym hachés et le piment d’Espelette si vous en utilisez. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une émulsion légère. Poivrez généreusement.
Marinade et cuisson du thon
- Imprégnez le poisson : Déposez les steaks de thon dans le bol contenant la marinade. Enrobez-les soigneusement sur toutes les faces. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (mais pas plus de 2 heures, car l’acidité du citron cuirait le poisson).
- Préparez le gril : Préchauffez votre gril, barbecue ou plancha à feu vif. La grille doit être bien chaude pour saisir le poisson et obtenir de belles marques de cuisson. Huilez légèrement la grille pour éviter que le thon n’attache.
- Saisissez les steaks : Sortez les steaks de la marinade, en laissant l’égoutter légèrement. Salez-les généreusement avec du gros sel juste avant de les déposer sur le gril. Faites-les cuire 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Le coeur doit rester rosé pour que le thon reste juteux.
- Servez immédiatement : Une fois cuits, retirez les steaks du gril et servez-les sans attendre. Accompagnez-les des quartiers de citron restants pour que chacun puisse en arroser son assiette à sa convenance.
Conseils & Astuces
Pour un steak de thon qui reste tendre : La clé est de ne pas le surcuire. Le centre doit rester rosé, presque cru. Une cuisson trop longue le rendrait sec et friable. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de vos steaks et à la puissance de votre gril.
Variations gourmandes : Vous pouvez ajouter à la marinade une cuillère à café de graines de fenouil ou quelques olives noires hachées. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du jus d’orange pour une note plus douce et légèrement sucrée.
Suggestion d’accompagnement : Servez ce steak de thon avec une poêlée de légumes méditerranéens (courgettes, poivrons, aubergines), une salade verte croquante ou simplement du riz blanc. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin sont aussi une excellente option pour un repas complet.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
386
kcal
19
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
67
mg
22
%
Sodium
70
mg
3
%
Potassium
458
mg
13
%
Glucides
4
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
